TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2014. február 26., szerda

Ügyes 3.

Ismét egy egyszerű  példa arra, hogy elég csak ügyesen  összeválogatni az alapanyagokat és gusztusosan összerakni, tálalni.
... és még mennyi ilyen ötlet jut eszembe ahogy végig nézek az üzletek polcain :)




















KRÉMES GYÜMÖLCSKEHELY, 
    MOGYORÓVAL ÉS ZABPEHELLYEL
Hozzávalók:
25 dkg eper
1 db kivi
2 db banán
1 p. tejföl (175g)
5 dkg zabpehely
5 dkg pörkölt mogyoró (sótlan)
pár kanál méz
A banánokat egy  villa segítségével durvára törjük és összekeverjük a tejföllel, majd ízlésünk szerinti mézzel ízesítsük, de vegyük figyelembe, a gyümölcsök édes ízét és azt, hogy a tetjét is „lefényezzük” majd egy kis mézzel.
Az epret és a kivit apró kockákra daraboljuk és a „krémmel” illetve  a zabpehellyel ügyesen kelyhekbe, pohárkákba (4 adag) rétegeljük.
Nálam ez most így történt: kivi - zabpehely - krém - eper - zabpehely - kivi - krém - eper - mogyoró és a végén az aranyló méz.
TUDTAD? A banán a legismertebb trópusi gyümölcs, amely lassan felszívódó cukrot tartalmaz, melyek emelik a energiaszintet.

2014. február 25., kedd

Lost vagy Retro? 4.

Ma egy isteni finom klasszikus marha tokány kerül sorra.
A tokány egyébiránt erdélyi eredetű étel; nagy részük marhából készül és általában fűszerpaprika helyett, paradicsompüré pirításával adunk neki pompás vöröses-barnás színt.
A tokányok körete általában puliszka vagy törtburgonya.
Naná, hogy tarhonyával kívántam meg!






 








MÉSZÁROS TOKÁNY
Hozzávalók:
70 dkg marhahús (comb, lapocka, lábszár)
15 dkg kolozsvári szalonna

 3-4 db virsli 
1 nagy fej vöröshagyma
3 ger. fokhagyma
1 dl fehérbor
1 dob. paradicsompüré (70g)
1-2 ek. liszt
kakukkfű
bors, só 
A szalonnát felcsíkozzuk és a zsírját kipirítjuk, majd a pörcöket kiszedjük és tálalásig félre tesszük. 
A húst ceruza vastagságú csíkokra vágjuk.
A szalonna zsírjában (szükség szerint adhatunk hozzá egy kiskanál zsírt) üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát és rádobjuk a húst, pár perc múltán megsózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel és kettő gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és az elfőlő víz folyamatos pótlásával puhára főzzük. (A marhahús főzési ideje sok mindentől függhet; akár kettő vagy több órát is igénybe vehet; de szerintem a sokáig, lassan főlő „marha-étel” finomabb.)
Ha a hús már megpuhult, zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét és egy-két percig ezzel is pirítjuk (vigyázva, hogy meg ne égjen). Ezek után leszórjuk lisztel, elkavarjuk, felöntjük a borral és ismét annyi vízzel, hogy ellepje, aztán beledobjuk a felkarikázott virslit és hozzáadjuk a maradék egy gerezd zúzott fokhagymát, kiforraljuk, készre főzzük, rászórjuk a szalonna-pörcöket.
Hagyományosan mint ahogy azt fent írtam, hagymás-törtburgonyával tálaljuk, de én most tarhonyával kívántam meg.

2014. február 24., hétfő

Tyűha!

... hát, most mit mondjak?















CSIBETÖPÖRTYŰ 
Hozzávalók:
csirkemell
zsemlemorzsa
őrölt kömény
fokhagyma granulátum
őrölt bors

A csirekmellet kicsi (kb.:2×2-es vagy ahogy sikerül) darbkákra, szeletkékre vágjuk; borssal, köménnyel és fokhagyma granulátummal megszórjuk, alaposan összekeverjük, 10 percig pihentetjük, majd zsemlemorzsába forgatjuk és forró zsiradékban szép pirosra sütjük; jól lecsepegtetjük és megsózzuk mint az igazi töpörtyűt.
Gyorsan elkészül  és frissen az igazi !!! 👈kihülve, hidegen, "keményebb” lehet, ugyibár ezek kicsi, paníros falatok)
Bocsánat. 



2014. február 23., vasárnap

Én meg próbáltam!

Egy, a közelmúltban folytatott baráti beszélgetésem kapcsán elgondolkodtam.
Tudom ez furcsán hangzik tőlem, de van ilyen.
A beszélgetés elgondolkodtató része arra vonatkozott, hogy én szeretem a jó, szaftos ételeket és olyan igazándiból „száraz” falatok nem igen vannak a receptjeim között. Ha véletlenül akad valami ilyesmi, akkor minimum egy finom, ízletes pürével körítem vagy külön kínálok mellé mártást.
Aztán úgy gondoltam engedek a lelkes követői „nyomásnak”... és majdnem sikerült. 
Lehet hogy ciki, de muszáj volt egy hót' egyszerű ragut dobnom mellé. :/ :)














KÁPIÁVAL PÁROLT SERTÉSKARAJ, 
       SONKÁVAL ÉS ROZMARINGGAL TEKERVE
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
8-10 sz. jó fajta sonka (hajszál vékonyra szeletelt)
    vagy húsos szalonna, de ez esetben figyeljünk a sózásra 
3 db kápia paprika
rozmaring
bors, só
vaj
A sertéskarajt 8 szeletre felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk, zzuk, borsozzuk megszórjuk aprított rozmaringgal és ráfektetjük a sonka szeleteket. Ezután szorosan feltekerjük őket, biztos ami biztos fogpiszlóval tűzzük meg a végeinél (bár én ezt ritkán teszem).
Egy edényben zsiradékot hevítünk és a tekercseket minden oldalukról lassan, megpirítjuk
Közben a paprikákat felkockázzuk és amikor a húsok már szép pirosra pirultak, melléjük szórjuk; egy-két percig sütjük, pirítjuk aztán felöntjük annyi vízzel, hogy épphogy félig ellepje a húsokat. 
15-20 percig fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve elforraljuk levét.
Közben a húsokat forgassuk át.
(Egy ici-pici fehérbor nem árt neki)
Tálalás előtt, (már nem melegítve) egy jó darabka vajat belekeverünk a még meleg kápia raguba. 
A húsokat mutatósan felszeleteljük, tányérra rakjuk és a ragut a tetejére halmozzuk; köretnek a párolt rizst vagy burgonyapürét kínálunk.

2014. február 22., szombat

De!

Valahol azt olvastam, hogy a busából nem lehet jó halászlét készíteni, sőt kimondottan nem ajánlják.
Na, kellett nekem ennél több!? Mostanában úgyis rá vagyok állva a busára, mert szerintem egy finom hal és még eddig nem csalódtam a minőségében (olyan állandó). Való igaz a mi klasszikus halászlénk komolyabb halakat kíván, de ha más, hallevest készítünk a busa is tökéletesen megteszi...














SAVANYÚ HALLEVES, 
     ZÖLDSÉGEKKEL ÉS KAPORRAL
Hozzávalók:
60 dkg busa szelet
25 dkg sárgarépa
25 dkg zeller
1 dob. paradicsompüré (70g)
1/2 citrom
1 fej vöröshagyma
1 ger. fokhagyma
1 tk. kristálycukor
bors, só
gyufatészta bőségesen
A busa szeleteket besózzuk.
A hagymát és a zöldségeket felkockázzuk és egy kevéske zsiradékon, megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. Pár perc elteltével hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük bő egy liter vízzel belefacsarjuk a citrom levét, a finom zamat érdekében beledobjuk a megmosott héját is, majd szép lassan, (akár 30-40 perc) puhára főzzük, aprított kaporral ízesítjük.
Közben kifőzzük a gyufatésztát.
Amikor a zöldségek szépen megpuhultak, a leveshez adjuk a busa szeleteket és kb.: 10-15 perc alatt szép lassan készre főzzük.
Jó sok tésztával, forrón tálaljuk.

OKOS! A kaprot illetve a szárított fűszereket már a főzés elején vagy közben adjuk az ételekhez; a friss fűszereket pedig az utolsó pillanatokban.  

2014. február 20., csütörtök

Lost vagy Retro? 3.

Úgy gondolom a mai étkem is bőven belefér ebbe a kategóriába. 
Egyszerű, finom, klasszikus, éttermekben itt-ott találkozni vele, de otthon mégis ritkán készítjük el, ha egyáltalán elkészítjük, mert...(?)
Na, majd most!














CSIRKEMELL JÓASSZONY MÓDRA
Hozzávalók:
60 dkg  csirkemell
1 kg burgonya
20 dkg gomba
15 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
petrezselyem zöldje
bors, só
liszt
  (aki a fűszeresebb ízeket kedveli, majoránnát vagy rozmaringot is használhat)
A burgonyát héjában megfőzzük. 
A csirkemellet felszeleteljük sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk, majd egy kevéske zsiradékon, lassan, szép pirosra sütjük, az utolsó egy-két percben egy kis vizet öntünk alá és kiforraljuk, készre pároljuk.
Közben megfőtt, megtisztított burgonyát 1×1 centis kockákra vágjuk és bő, forró zsiradékban finom roppanósra sütjük. 
Ez idő alatt a szalonnát, a gombát, a hagymát szintén felkockázzuk és szépen összepirítjuk őket, majd hozzákeverjük a jól lecsepegtetett burgonyát és egy csokor, aprított petrezselyemmel friss, üde ízt adunk neki, igény szerint sózzuk, borsozzuk. 
A burgonyás ragut, ami egyben a köret is, a hús szeletekre tálaljuk.

Na, kérem szépen, nekem ezt még így tanították.
Aztán valamikor, a nagy idők folyamán, belekerült a zöldborsó, és van ahol paradicsompürével készült pecsenyelé is szintén része az ételnek; aki úgy gondolja, úgy szeretné, tegye meg, egye meg :)
ŐrültenJóÉtvágyat kívánok hozzá!

2014. február 18., kedd

Ügyes 2.

Drágájim íme az világ egyik legegyszerűbb desszertje!
Megint csak azt kell mondanom, hogy nem kell nagy és bonyolult dolgokra gondolni, amikor egy desszertet akarunk készíteni. Bőven elég, ha bátran nyúlunk azokhoz a dolgokhoz ami rendelkezésünkre áll, még akkor is ha „ezt nem így szoktuk”.
A következő hót' egyszerű és feltűnően pompás kis desszertemnél, a pudingba, túrót kevertem, na meg pár szem epret és kész!
Az eredmény istenien finom lett; ahogy a puding egybe kélt a túróval... na de megyek is az utolsó adagért ;) 
















 


EPRES TÚRÓKEHELY
Hozzávalók:
25 dkg túró
25 dkg eper
1 cs. vaníliás pudingpor (1/2 tejhez való)
3 dl tej
4 ek. kristálycukor
1 cs. vaníliás cukor
Jól figyeljetek, hogy sikerüljön!!!
A pudingot csak 3dl tejjel főzzük meg, majd a tűzről levéve, de még melegében belekeverjük a túrót, a cukrot és a felkockázott epret; ezután kelyhekbe, pohárkákba adagoljuk, jól lehűtjük és ügyesen feldíszítjük.

2014. február 17., hétfő

Lost vagy Retro? 2.

A sorban legyen második a Svéd gombasaláta.
Valamikor a régi szép időkben el sem lehetett képzelni Svédasztalos állófogadást nélküle. Ott díszelgett nemzetközi társaival :) a Francia salátával, az Orosz hússalátával, a Sonkatekercs, a Hideg sültek és a Kaszinótojás mellett. Mára viszont kissé háttérbe szorult és előtérbe kerültek a divatos friss saláták különböző olajos és majonézes öntetek, dresszingekkel. Persze ezek a mediterrán jellegű divatos saláták is nagyon finomak, de nem szabad megfelejtkeznünk a régi jó dolgokról sem. Hát ezért választottam ezt  a pompás kis pikáns, paradicsomos, gomba salátát, aminek nálam a főtt tojás a kiegészítője.
u.i.: van egy (szerintem) rossz szokás, amivel „egyszerűbb” elkészíteni a Svéd gombasalátát. Ez a ketchup.
NE!















SVÉD GOMBASALÁTA
Hozzávalók:
50 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
1 nagy dob. paradicsompüré (140g)
4 db citromkarika
1 dl fehérbor
kristálycukor
babérlevél
kakukkfű
só
A vöröshagymát félkarikákra szeleteljük, majd forró olajon megfuttatjuk és rádobjuk a felszeletelt gombát, megsózzuk. Amikor már a gomba levet engedett felöntjük a borral, hozzákeverjük a paradicsompürét, beledobjuk a citromkarikákat, 2-3 babérlevelet és kakukkfűvel valamint egy kiskanál kristálycukorral ízesítjük. Lassan kb.:30-35 perc alatt sűrűre főzzük. Jól lehűtve tálaljuk.
Csak 1 ötlet: pikánsabb íz verziót érhetünk el, ha egy gerezd zúzott fokhagymát is teszünk hozzá.

2014. február 14., péntek

Lost vagy retro? 1.

Feltett szándékom, hogy felelevenítsek néhány méltatlanul eltűnt, elhanyagolt ételt. Ezek az ételek igazándiból nem is tűntek el, hisz' az iskolákban még tanítják, de ahogy kilépünk a való világba nem nagyon találkozunk velük. Sajnos tudom és elfogadom, hogy ez a világ rendje, mégis (talán azért mert én is régi vagyok vagy retro) azt gondolom, kötelességem megosztanom veletek egy-két, ma már klasszikusnak titulált ételt. Ilyen lesz például, a Svéd gombasaláta, a  Szabógallér leves, a Marsall máj, a Savanyú vetrece vagy éppen a Csirkemell jóasszony módra és ki tudja mik fognak még az eszembe jutni.
Az első legyen egy régi nagy kedvencem, amit még drága jó nagyapám szokott készíteni a szép időkben, szinte minden össz'családi alkalomkor. Mi, a segítőkész unokák, pedig ott álltunk szépen és izgatottan sorban (öten), hogy mikor kavarhatunk bele; ki facsarhatja a citromot, melyikünk adhatja hozzá a mustárt és így tovább. A bort viszont csak a papa tehette bele (nehogy kilottyintsuk); szép volt, és nagyon régen.
A savanyú vetrece egyébként egy székely eredetű étel, egyfajta tokány féleség ami csíkokra vágott marhahúsból készül és puliszkával körítik.
Talán nem rójátok fel nekem, ha most vadhúsból készítem (kockázva) és köretnek törtburgonyát kínálok mellé, aminek a főzővizébe egy rozmaring ágacskát és egy kis fokhagymát dobok.  














SAVANYÚ VADVETRECE,
          ÍZLETES TÖRTBURGONYÁVAL
Hozzávalók:
1 kg vaddisznó apróhús (-gulyáshús)
15 dkg kolozsvári szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
1 p. tejföl
1 ek. mustár
1 dl fehérbor
1/2 citrom leve
2-3 db babérlevél
bors, só
sertészsír
liszt
1 kg burgonya
2 ger. fokhagyma 
1 kisebb rozmaring ágacska
Egy kevéske sertészsíron üvegesre pirítjuk a kis kockára vágott szalonnát és hagymát, meghintjük fűszerpaprikával és belerakjuk a szintén felkockázott húst, sózzuk, borsozzuk és babérlevéllel ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel hogy ellepje. Amikor a hús már félpuha, hozzáadjuk a mustárt, a bort, a fél citrom levét és puhára főzzük.
Közben elkészítjük a tört burgonyát, aminek már a főzővizébe dobjuk az aprított fokhagymát és a rozmaringot.
Ha a hús megpuhult, tejfölös habarással besűrítjük