Spagetti és csípős avagy Mérges és isteni

Ez kérem egy olyan klasszikus, aminél csak minimális eltérések vannak receptenként, amibe most nem mennék bele. 

A legtöbb recept penne tésztával írja, de én spagit kívántam, pláne, hogy nem is volt itthon penne...

Viszont azt kiemelném, ami nekünk receptíróknak nem könnyű dolog, és ez nem más mint néhány hozzávaló, ízesítő, stb. mennyisége. 

Itt van például most a chili... mert én kettő darabot is bele raktam, és a magját sem kapartam ki -ugyi akkor enyhül az ereje, de a zamat megmarad- de aki nem bírja, nem szereti a csípőset annak ez a kettő rengeteg lehet, ráadásul egy darab erősebb is lehet mint kettő... Ezért nem szoktunk, szoktam mennyiséget írni, csak max. jelezni, mint pl. egy jó adag..

De ha már eddig eljutottunk, azt azért tartsuk tiszteletben, hogy az arrabbito fordítása - mérges, haragos, tehát ez a étek, mérges és isteni, azaz kellemesen csípős.

Na. Holnap reggel lehet, hogy máshogy gondolom 😇💪

Maga a recept, illetve az elkészítés, olyan egyszerű, hogy majdnem egy mondatban írtam le, de azért mégis csak kettő lett 😉

SPAGHETI all”ARRABBIATA

Hozzávalók:

40 dkg spagetti

2 dob darabolt paradicsom konzerv

5 ek. balzsamecet

5 ger. fokhagyma

chili paprika

1,5 dl víz

bazsalikom

só

olívaolaj

Pecorino sajt

A fokhagymát felaprítjuk és egy kevéske olívaolajon elkezdjük pirítani, közben a chilit is felaprítjuk, amikor a fokhagyma kezd szépen illatozni, hozzáadjuk a chilit és a balzsamecetet, aztán jöhet a paradicsom, megsózzuk, felöntjük 1,5 (2) deci vízzel majd lassan rotyogtatva sűrűre forraljuk; az utolsó pillanatokban egy jó adag aprított bazsalikommal ízesítjük.

Amikor a paradicsom már egyet forrt, akkor tegyük a főzővízbe  a tésztát, és így nagyjából egy időben készülünk el, és a tészta frissen, forrón, öblítés nélkül kerül a szószba, ami által jobban magába veszi a ízeket, és a szósz is jobban megtapad rajta; egyébként az ilyesmi tésztáknál érdemes mindig erre figyelni.

Tálaláskor nem árt, ha egy jó adag Pecorino sajttal megszórjuk.

Tarhonya és hús avagy Egy hétköznapi, gazdagon

Nem tudom mi van velem, de mostanában rá vagyok állva, az klasszikus, hagyományos étkekre. Na, azért az is igaz, hogy nem nagyon bírom ki elkészíteni őket, úgy hogy valamit ne variáljak, ne keverjek bele ezt-azt, amitől egy kicsit más lesz. Sokan mondhatják, hogy minek?! hát azért, (szerintem) hogy egy picikét kizökkenjünk az egyhangúságból. Nem szeretném ezzel véletlen sem azt sugallni, hogy unalmasak a étkeink, de ha bátran -bátrabban- hozzájuk nyúlunk, nem is lesznek azok.

Talán már említettem: Fantázia, Bátorság, Jó étvágy! - ezek valának jelszavaink 😉

Még valami.... 

...lehet, hogy néhány embert "magara haragítok" ezzel, de muszáj elmondanom.

A TARHONYA az kézi, reszelt, házi vagy épp csipet ki tudja még hány névvel illetik a gyártók, és NEM gépi, kinyomkodott, bogyócska; megeszem, mert az is egy finom tésztaféle, de (nekem) nem tarhonya. BOCSESZ!!! Természetesen aki saját magának elkészíti otthon, az az igazi, és le a kalappal előtte, én ahhoz túl lusta és kényelmes vagyok 😇😇😇

Jut eszembe, pont emiatt a gépi tésztaféle miatt van az a hasonlítás, hogy a kuszkusz, olyan mit a tarhonya....há'perszil.

Ja, és ismerek olyan emberkét is, aki csak a fent említett dolgot szereti tarhonyaként, mert a másik az olyan izés...

TARHONYÁS HÚS GAZDAGON,

 GOMBÁVAL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

50 dkg sertés lapocka

15 dg parasztkolbász (csípős)

25 dkg gomba

15 dkg sárgarépa

1 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2-3 db paprika

25 dkg tarhonya

majoránna

kömény

só

 A húst és a paprikát kis kockákra vágjuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, forró zsiradékon üvegsre sütjük, hozzáadjuk a húst és a paprikát. Amikor a hús elveszti nyers színét, megsózzuk, majoránnával és köménnyel ízesítve, vízzel felöntögetve, pörkölt módján főzzük, kb. 45 percig (illetve, ahogy a hús puhul).

Közben a sárgarépát is kis kockákra vágjuk, a gombát „cikkere”, a tarhonyát pedig kevéske zsiradékon megpirítjuk, a kolbászt negyed darabkákra szeleteljük..

A gombát és a sárgarépát, a húshoz adjuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, felöntjük vízzel, egyet forralunk rajta, aztán jöhet a tarhonya és a kolbász.

Innen tovább úgy járunk el, mint a sima tarhonya készítésnél.

(Tehát felöntjük 2,5 szeres vízzel, amikor elfőtte, magába szívta a levét, a tarhonya szépen puhul, lefedjük, elzárjuk a gázt alatta, és hagyjuk, saját gőzében párolódni, 15-20 percig. Mindezt közepes lángon végezzük, közben finoman bele-belekavargatva, nehogy lekapjon az alja, és ha szükségét látjuk, adhatunk méghozzá óvatosan vizet. Tarhonyát többféle minőségben kaphatunk (há’isten) ezért kell figyelni a puhulását, nekem ennyi időre volt szükségem.)

Mozzarella és ötlet avagy Megint őszinte leszek

Ezt a mai bejegyzést nem terveztem, és tudom hogy hihetetlen, de megint kicsit kiürítettem a hűtőt és ez lett belőle.

Tehát azt használtam, amit találtam, és ahogy készült rá kellet jönnöm, hogy ezt nem szabad eltitkolnom előletek.

MOZZARELLA-SALÁTA, 

  SZÍNES APRÓSÁGOKKAL

2 adag
Hozzávalók:

2 db mozzarella

5 dkg aszalt paradicsom (száraz)

1 szép szál csemegehagyma

8 szem fekete olívabogyó

4 szelet bacon

extra szűz olívaolaj

salátafélék

Az aszalt paradicsomot, az olívabogyót és a csemegehagymát felaprítjuk, megsózzuk, és 6-8 kanálnyi olívaolajjal összekeverjük.

A baconszeletek száraz serpenyőben megpirítjuk, kiszedjük egy törlőpapírra, és amikor kihűlt, "megszáradt" kis darabkákra tördeljük.

A mozzarellát felszeleteljük.

A salátaféléket tányérra halmozzuk, rápakoljuk a mozzarellát, és a tetejére locsoljuk ezt a szép színes "öntetet", majd megszórjuk a bacondarabkákkal.

Tarja és fokhagyma avagy Ne menjen cigányútra

Ne kérdezzétek, honnan jött az ötlet... 

Cigánypecsenye - fokhagymás pirítós - szalonna - töltelék - kenyérféle - a zsálya zamata - gondolom ilyesmi 😊

TÖLTÖTT VAJDAPECSENYE,

        LECSÓS-RIZZSEL

Hozzávalók:

80 dkg sertéstarja

4 szelet rozs (rozsos) kenyér

4 ger. fokhagyma

12 szelet bacon

25 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

40 dkg paprika

30 dkg paradicsom

zsálya

bors, só

A sertéstarját 4 nagy, nyitott szeletre vágjuk, majd kiklopfoljuk, a belső (felső) részét finoman sózzuk, kicsit bátrabban borsozzuk.

A rozskenyérszeletek, héját levágjuk, a szeleteket megpirítjuk, szeletenként 1-1 gerezd zúzott fokhagymával megkenjük, bedörzsöljük őket, és ráhelyezzük a nyitott tarjaszeletek egyik felére, durvára vágott zsályával fűszerezzük.

Az így előkészített szeleteket félbehajtjuk, majd a bacon szeletekkel beborítjuk, „betekerjük”,

A nyitott, (tehát azzal a felükkel, ahol a bacon szeletek összeérnek) lefelé tepsibe rajuk, egy kis olajat és vizet öntünk alá, fólia alatt 180 -200 fokon megsütjük, a végén, a fóliát levéve, rápirítunk.

(Én, csak két adagot készítettem, ezért egy nagyobb serpenyőben, pici lángon, fedő alatt készítettem, és kb.20 (+ -) perc alatt elkészült, sütőben valamivel több idő, figyeljünk rá.)

Lecsós-rizst készítünk, (jó szokásom szerint, picit máshogy).

A paprikát és a paradicsomot kis kockákra daraboljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, ráborítjuk a rizst; amikor a rizs átforrósodott, hozzákeverjük a paprikát és a paradicsomot, megsózzuk, aztán innen tovább úgy készítjük, mintha normál párolt rizst készítenénk.

Dinnye és saláta avagy Egy hűsítő élvezet

Erről nem lehet mit és jobbat írni.

Egyszerű, finom, meglepő.

...és kipróbálós!

SÁRGADINNYE SALÁTA,

   MENTÁVAL ÉS FETÁVAL

Hozzávalók:

1 db sárgadinnye (zöldhúsú – Gália)

25 dkg koktélparadicsom

15 szem fekete olívabogyó

Feta sajt 

chilipehely

menta

extra szűz olívaolaj

A sárgadinnyét félbe vágjuk, magrészét eltávolítjuk, a héját levágjuk a húsát pedig felkockázzuk.

A koktél paradicsomokat és az olívabogyókat, negyedekre daraboljuk, és a dinnyével együtt egy tálba tesszük.

4-5 kanálnyi olívaolajba chilipelyhet és aprított mentát kavarunk.

A feldarabolt hozzávalókra lotyinntjuk az öntetet, alaposan összeforgatjuk, és jól lehűtjük.

Tálaláskor Feta sajtot morzsolunk rá.

Bélszín, gomba és uborka avagy Egy klasszikus, szerintem

Mint azt tegnap jelzetem, ismét beleszaladtam egy eredetiség vizsgálatba...

Téma a Stroganoff bélszín, aminek módozatát ma már szinte bármilyen húsból is elkészítenek.

Maga a módozat, a "wikin" is fent van, és még számtalan helyen, érdemes rákeresni, hányféleképp készül. Egy valami viszont (majdnem) minden receptben megegyezik, a gomba és a csemegeuborka, aztán innen tovább jön... a paradicsompüré, a gyöngy hagyma, a bor, a konyak, Gordon-nál paprika, Jamie-nél lilahagyma, aztán tejszín, tejföl, joghurt, stb... és amivel mifelénk, nem egy helyen találkoztam már a Worcestershire szósz.
Na kérem, ez  egy viszonylag gyors és frissen készülő étel, ezért készüljünk elő mindennel (aprítsunk, szeleteljünk, csíkozzunk), hogy később már csak szórni kelljen 😉
Hát ezek ilyen dolgok, és ezért szoktam mondani "Ahány ház, annyi szakács." 

BÉLSZÍNCSÍKOK STROGANOFF MÓDRA

Hozzávalók:

50-60 dkg bélszín

4 ek. mustár (+)

1 fej vöröshagyma

25 dkg gomba

25 dkg csemegeuborka

1,5 dl fehérbor

2 dl tejszín

1 ek. liszt

petrezselyem zöldje

bors, só

tejföl - elhagyható

A megtisztított bélszínt, felcsíkozzuk, megborsozzuk, és mustárral alaposan összekeverjük, bemasszírozzuk, majd kb. ½ dl olajjal is átforgatjuk (nem kell sok), aztán letakarva, hűtőben érleljük, pácoljuk, legalább egy napig (de akár kettő is lehet), közben egy-kétszer átforgatjuk.

A gombár feldaraboljuk, az csemegeuborkát csíkokra vágjuk, a vöröshagymát félkarikákra.

A gombát egy serpenyőben kevéske vajon elkezdjük pirítani, amikor kezd szép színt kapni, hozzáadjuk a hagymát, ahogy a hagyma is pirul, jöhetnek a bepácolt bélszíncsíkok.

1-2 perc elteltéével, hozzákeverjük a csemegeuborkát, megsózzuk, meghintjük egy evőkanál liszttel elkavarjuk, majd felöntjük a borral és pillanatok alatt összeforraljuk, aztán a tejszínt is hozzáöntjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük.

(Ezzel lényegében elkészültültünk. De ízlés szerint, még egy kis mustárral pikánsabbá tehetjük, illetve, ahogy egy nagymestertől láttam, és én is így tettem: befejezésként 2-3 kanál tejfölt is kevertem hozzá, amivel már nem forraltam, csak épp összemelegítettem, és egy teltebb, vastagabb szaftot kaptam.)

Köretként párolt rizs vagy krokett illik hozzá.

Ez egy frissen készülő étek, melegítése necces.

Kacsa és cékla avagy Én így csináltam

Mostanában ezekre vagyok ráállva... ki így - ki úgy...

Tehát, most azt írom le, hogy én hogyan csináltam tegnap, ami még nem zárja ki hogy holnap picit máshogy fogom...

Ha Te már készítettél kacsamellet, és sült céklát, készítsd úgy, mert nincs is más dolgod, csak ezekre az ízekre kell hangolódnod.

Egyébként ma is egy klasszikust készítettem, az én értelmezésemben, persze kerestem az eredetei receptet.... de erről majd holnap 😉

ROZMARINGOS KACSAMELL,

  BALZSAMOZOTT SÜLT CÉKLÁVAL

Hozzávalók:

4 db kacsamell

rozmaring

só

1 kg cékla (apróbb)

4+4 ek. balzsamecet

1 ek. kristálycukor

római kömény

bors, só

olívaolaj

(balzsamecet szirup)

A céklákat meghámozzuk, majd gerezdekre, szeletekre, kockákra daraboljuk; ezt ugyi a cékla mérete is befolyásolja, nekem valóban apróbbakhoz volt szerencsém ezért csak négybe vágtam őket.

Egy kis tepsit kibélelünk alufóliával, beleszórjuk, a céklát, megsózzuk, meglocsoljuk 4 evőkanál balzsamecettel, és finoman meglocsoljuk olívaolajjal is, 1 evőkanál cukorral és római köménnyel ízesítjük, aztán alaposan összeforgatjuk.

Előmelegített sütőben, fóliával letakarva, 180 fokon 45 percig sütjük, ezután a fóliát levesszük, ismét meglocsoljuk 4 evőkanálnyi balzsamecettel és még egy 10-15 percig erősebb hőfokon sütjük.

(Természetesen nem egyformák a céklák, ezért ellenőrizzük a puhulását.)

A kacsamelleket szárazra töröljük, a bőrét beirdaljuk, de csak a bőrét, a húsába már ne vágjunk bele; sóval és rozmaringgal bedörzsöljük, aztán egy száraz serpenyőben, először a bőrös felével lefelé, kb. 5 perc alatt kisütjük a zsírját, majd a megfordítva is 3-4 percig sütjük.

Az elősütött melleket gyorsan átpakoljuk egy tepsibe zsírjával együtt és forró 180 sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük, tálalás előtt pihentetjük.
Tálaláskor nem divatból, de még egy kicsi balzsamecet sziruppal tetézhetjük, hogy valóban elélvezzün  élvezzük az ízeket 😊

Minden tiszteletem a Tiéd, ha máshogy készíted, de ezek az ízek igazán passzolnak. Szerintem.

A sült cékla hidegen is finom, például én a reggeli szalonnás tojásomhoz faltam ezt a finomságot.

Brokkoli és alma avagy A kedvenc páros

Szóval ez az egyik kedvenc párosításom, brokkoli és alma; ha visszakeresgéltetek a receptjeim között, találhattok néhányat erre a két "ajándékra" hangolva. Nem is akarok erről többet áradozni, érdemes kipróbálni.

A mai mannámnál fagyasztott brokkolit használtam bizonyos, nem részletezendő okokból, de azért egyet kiemelnék: nem kell tisztítani, és lényegében nincs leeső rész. Ja, ez kettő.

Azért azt meg kell említeni, hogy fagyasztott brokkoliban, sajnos nagyon gyenge "szemetes" minőségűvel is találkozhat az emberfia, ezért most, -nem reklám céljából, hanem azért mert rendes vagyok 😇- megemlítem, hogy ennél a receptnél saját márkás SPAR-os brokkolit használtam, (nem S-budget).

Természetesen friss brokkolival is készíthetjük, ez esetben 2 db, ami 1 kg, igaz ebből lejön a szárrész, valamint pirítás előtt pár percig, főzzük elő , azaz blansírozzuk.

Őszinte leszek, ebben a formában, kicsit tartottam attól hogy a csirkemell túl száraz lesz nekem (ugyibár, én sem vagyok egy túl száraz gyerek, a magam 140 kilócskájával 😁); de meglepetésemre  és megelégedésemre, ezzel a kombinációval egyáltalán nem éreztem száraznak.

ROZMARINGOS CSIBEFALATOK,

   ALMÁS-BROKKOLIVAL ÉS FETÁVAL

Hozzávalók:

50-60 dkg csirkemell

90 dkg brokkoli (fagyasztott)

30 dkg alma

20 dkg paradicsom

15-20 dkg Feta sajt (vagy krémfehér sajt)

rozmaring

bors, só

olívaolaj és vaj

A fagyasztott brokkolit szoba-hőmérsékleten teljesen felolvasztjuk, majd apróbbra vagdossuk, szükség szerint lecsepegtetjük, finoman kinyomkodjuk a felesleges „levét”.

Egy nagyobb serpenyőben (vagy wok-ban) olívaolaj és vaj keverékén, rázogatva, kevergetve, elkezdjük pirítani.

Közben az almát feldaraboljuk, a paradicsomot kis kockákra vágjuk.

A csirkemellet szintén felkockázzuk, és egy másik serpenyőben, olívaolajon, sóval és rozmaringgal ízesítve szépen megsütjük, picit megpirítjuk.

Amikor a brokkoli, már kezd szépen pirulni, megsózzuk, megborsozzuk, közé szórjuk az almát, a kockára vágott paradicsomot és néhány perc alatt összemelegítjük, már ne pirítsuk túl sokáig, hogy az alma megőrizze roppanós állagát, és a brokkoli se égjen meg.

Tálaláskor a zamatos almás-brokkolit tányérra halmozzuk, rámorzsoljuk (kockázzuk) a Feta sajtot és még forrón, rápakoljuk a pirított csibekockákat.

Tonhal és kapor avagy Nincs azzal baj

Tegnap, mikor megemlítettem, hogy tonhalas tésztát kívánok, szinte egyből jött a kérdés, -és hol veszel tonhalat?

-Konzerv.

-Jajj, és az jó? 

-Igen, de figyelek rá, hogy ne aprított és ne olajos legyen!

-...és az nem fő nagyon szét?

-De, illetve nem forralom agyon, pontosabban csak jól összemelegítem.

- hááát...

-Nincs azzal baj. Nekem elhiheted. 

KAPROS-TONHALAS FARFALLE

Hozzávalók:

25 dkg farfalle

2 nagy dob. tonhal konzerv - 1/kb.160 g (sóslében, nem olajos)

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ger. fokhagyma

1 szál sárgarépa

2 ek. mustár

2 dl fehérbor

2 dl tejszín

friss kapor

só

A tésztát kifőzzük

Közben a vöröshagymát és a sárgarépát, apró kockákra vágjuk, majd együtt, olívaolajon, kb.5 percig pirítjuk.

Ezután! megsózzuk, zúzott fokhagymát és mustárt adjuk hozzá, aztán a borral felöntve, újabb 5 percig főzzük.

A tonhal konzerveket levével együtt, az alapba borítjuk, hozzákeverjük a tejszínt, aprított kaporral ízesítve pillanatok alatt összeforraljuk.

A kifőtt tésztát beleforgatva, frissen, forrón tálaljuk.

Hm, még csak nem is bonyolult 😉