TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2018. december 31., hétfő

Virsli, mustár, kenyér avagy B.Ú.É.K. 2019.

Az év utolsó napján mindenki ki akar tenni magáért, és jobbnál-jobb, szebbnél-szebb falatokkal szeretne kedveskedni családtagjaink, barátaink, vendégeink.
Ezzel nincs baj; de ha belegondolunk, és egyszer őszinték vagyunk magunkhoz, csak az a sok munka van vele.... és megéri? 
Igen, megéri, mert szép, finom meg minden...
De akkor mi a francnak vettünk 24 pár virslit?
-Hát azért legyen az is!
Aztán eljön a pillanat, amikor valaki, a buli közepén feleszmél és percek alatt magáévá teszi a társaságot, elvonva figyelmüket az asztalon a sorakozó, sokminden dejónézki miaztól, és félhangosan elkiáltja magát...
-Gyerekek! Ne főzzünk egy kis virslit?
Na, itt van vége az egész napos készülődének. Ettől kezdve már mindenki csak a virslire koncentrál.
Ezért mondom Nektek Drágájim, szilveszterkor csak a virsli! (már én sem töröm magam)
Most essen szó a virsli eredetérő, mert szerintem nem sokan tudjuk, honnan is jön ez a finomság.
A virsli is mint minden Kínához köthető.
Történt egyszer az 1620-as évek vége felé, hogy Virh Si Li császár - ez olcsó poénnak tűnhet, de igaz, nekem elhihetitek, ott voltam - szóval, az év utolsó napján nagyon éhes lett. Magához hívatta a főszakácsát és arra kérte, hogy készítsen neki valami kolbász félét, de a hús tartalma legalább 60 %  (47) legyen, ne legyen benne szőr, csőr, szem, köröm, karom, viszont, legyen jól ledarálva hogy ne legyen felismerhető miből is készült valójában; és jó lenne, ha nem műbélben csomagolná ezt a felismerhetetlen pépet, hanem valami más nemesebb dologba... mondjuk juh bélbe.
Szó-szó, a szakácsmester elkészítette ezt finomságot, ami annyira megtetszett  a császárnak, hogy egyre gyakrabban kellet készíteni.
A baj csak az volt, hogy nem volt neve az ételnek, és így nem indulhatott világhódító útjára. Szegén kínaiaknak még 38 évet kellet várni, hogy a császár kimúljon, és róla tudják elnevezni Virhsili-nek.  
Az idők során a h-, és egy i-betű eltűnt a névből, és a recepttúrája is megváltozott. Ma már rengeteg virsli nevű finomságot vagy nemfinomságot kaphatunk, mindenkinek meg van a saját kedvence.
Jut eszembe, a virsli eredetéről  sok helyen, sok minden más dolgot olvashattok - de az mind hülyeség - az enyém az igaz történet és pont.
Na, de jöjjön a mai receptem.















FŐTT VIRSLI,
  MUSTÁRRAL ÉS KENYÉRREL
Hozzávalók:
virsli - ahány főre, amennyit gondolunk
mustár (torma, stb...)
kenyér vagy zsemle, esetleg borsófőzelék
szükségünk lesz:
lábosra
tányérra vagy eldobható  papírtálcára
evőeszközre, vagy a kezünkre, mert az mindig kéznél van
és vízre, egyébként a víz egy fantasztikus dolog, temérdek dologban segítségünkre lehet, én például a napokban mosakodtam vele... esküszöm csodákra képes!
A recept:
A virslit forrásban levő vízben megfőzzük.
Tálaláskor, mustárt és kenyeret kínálunk mellé.   

BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK 
                               2019







2018. december 30., vasárnap

Gomba és püré avagy ...mondtam...

Kérem szépen, mindjárt vége az évnek, ilyenkor már nem akar az emberfia túl bonyolult recepteket...
Azért holnapra tartogatok még egy igazán szupi reci 😁😁😁














FŰSZERES LASKAGOMBA PANÍROZVA,
  LILA PÜRÉVEL ÉS FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL
Hozzávalók:
60 dkg laskagomba
80 dkg lila édesburgonya (batáta)
5 dkg vaj
2 p. tejföl (1/150 g)
2 ger. fokhagyma
tej ízlés szerint
petrezselyem zöldje
őrölt rozmaring
őrölt kömény
majoránna
bors, só
liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz
A laskagomba alsó, összenőtt, vastagabb szárrészét levágjuk; a kalapokat pedig sóval, borssal, majoránnával, köménnyel és rozmaringgal ízesítjük, majd a hagyományos módon panírozzuk és kisütjük.
A lila édesburgonyát megpucoljuk, feldaraboljuk, megfőzzük, pépesítjük, vajjal és tejjel kívánt állagú pürévé keverjük, szükség szerint sózzuk – én, most a borsot és a szerecsendiót is kihagytam, hogy megőrizzem a klasszikus édes burgonya ízt.
A tejfölt zúzott fokhagymával egy kis sóval, és aprított petrezselyem zölddel kikeverjük.
Ennyi.
…mondtam, hogy nem lessz bonyolult recept.
ui. lessz, egy esszel





2018. december 27., csütörtök

Sajt és burgonya avagy ...

Most mit mondjak....
...karácsony után süteményt kívántam 😮
Azt meg ugyi már tudjuk, hogy mi a legjobb sütemény 😉😁
















SAJTOS-BURGONYÁS POGÁCSA
Hozzávalók:
50 dkg liszt
20 dkg főtt burgonya
5(8) +5(tetejére) dkg reszelt Trappista sajt
3 dkg élesztő
2 dl tej
6 dkg vaj
1+1 db tojás
1 ek. kristálycukor
szerecsendió
Az élesztőt kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.
A lisztet a vajjal, szép egyállagúvá morzsoljuk, sóval és egy kis szerecsendióval ízesítjük.
A főtt burgonyát egy nagy lyukú reszelőn a liszt közé reszeljük, beleszórjuk az egyik 5 deka sajtot, aztán 1 db tojással és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk, összedagasztjuk.
(Közben szükség szerint, a kezünket lisztezzük, és nem a tésztát.)
Dagasztás után a tésztánkat, langyos helyen, letakarva, duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát kinyújtjuk, és (legalább egyszer) a szokásos módon meghajtogatjuk.
Ismét megkelesztjük, majd kinyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, aztán egy 5 centis szaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsáinkat tepsibe pakoljuk, a tetejüket lekenjük egy felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, 10-15 perc pihentetés után 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szépen megsütjük.
-Közben azért figyeljünk rá! a sütőjét mindenki maga ismeri 😉-






2018. december 25., kedd

Laskagomba és tészta avagy A No.1. kérdés

Az elmúlt 10 év egyik, nagy, ha nem a legnagyobb kérdése...
-Nálatok, mi lesz szenteste, ebédre? 😲 😉
Aztán kicsit átgondoltam, és rájöttem, hogy még mindig jobb ez így, mintha az lett volna a kérdés, hogy -Mit szoktatok ebédelni Éva napján? 😁
Na.
Tegnap amikor lelkileg és gyomrilag 👍rákészültem a vacsira....
...valamiért megkívántam a tésztát,egyszerűen és hama-hama-gyorsan.
















LASKAGOMBÁS LINGUINE
Hozzávalók:
25-30 dkg linguine
50 dkg laskabomba
4 ger. fokhagyma
8-10 dkg Parmesan v. Grana Padano sajt
petrezselyem zöldje
bors, só
olívaolaj
A tésztát kifőzzük.
Közben a laskagomba alsó, vastag, összeálló tönk részét levágjuk, a többit felcsíkozzuk, vagy csak egyszerűen, kézzel eltépkedjük; a fokhagymát felaprítjuk.
Olívaolajon szépen megpirítjuk a laskagombát, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk az aprított fokhagymát 1 perc elteltével belekeverjük a tésztát.
Befejező műveletként hozzáreszeljük a sajt felét, megszórjuk petrezselyemzölddel, és alaposan összeforgatjuk.
Tálaláskor a maradék sajttal koronázzuk.




2018. december 20., csütörtök

Spenót, burgonya, sajt avagy Az egyszerű vacsora is lehet pompás


A mai vacsorámban nincs, nem volt semmi extra.
Talán csak az amit...
... na de lássuk 😉















MÉZES-SPENÓTOS BURGONYA,
     GRILLEZETT SAJTTAL
Hozzávalók:
80 dkg burgonya
25-30 dkg bébi spenót
3 ger. fokhagyma
2 ek. méz
20-25 dkg natúr grill sajt
bors, só
olívaolaj
(balzsamecet szirup)
A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük.
A spenótot szintén (szükség szerint) megtisztítjuk és olívaolajon megfonnyasztjuk; félúton hozzáadjuk a megfőtt burgonyát, meglocsoljuk a mézzel, sóval, borssal és a végén zúzott fokhagymával ízesítjük.
Közben a grillsajtot megkenegetjük olívaolajjal és grill serpenyőbe szépen megsütjük.
Ennek az egyszerű, frappáns kis vacsorának, kimondottan jól áll, ha egy kis balzsamecet sziruppal meglocsoljuk.
Ez mézes-spenótos burgonya, természetesen húsokhoz is pompás köret lehet.






2018. december 19., szerda

Hal és burgonya avagy Pl. karira

Mivel a kárász eddig kimaradt az éltemből, gondolhatjátok, hogy amikor megláttam a BOLT - ban viszonylag sok tizedmásodpercet tétováztam, azon, hogy meg-e vegyem-e, vagy ne-e vegyem-e meg-e 😁
Aztán rájöttem , hogy ez pont jó lesz karácsonyi menü ötletnek 😇















FŰSZERES KUKORICALISZTBE SÜLT KÁRÁSZ,
          ZELLERES BURGONYASALÁTÁVAL
Hozzávalók:
4 db kárász
8-10 ek. kukoricaliszt
2 tk. fűszerpaprika
citromlé
majoránna
lestyán
bors, só
a saláta
1 kg burgonya
2 szál szárzeller
2 db paradicsom
5 dl víz
4 ek. fehérborecet
szerecsendió
kristálycukor
A salátaléhez valókat alaposan összekeverjük.
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, és még langyosan belekarikázzuk az öntetbe.
A szárzellert apró kockákra daraboljuk, a paradicsomot vékony szeletekre és ezeket is beleforgatjuk a salátába. (A leírt öntet az én ízlésemre készült, de ezt mindenki ízesítse olyan arányban ahogy az neki megfelel.)
A salátánkat jól lehűtjük.
A megtisztított kárászokat sűrűn beirdaljuk, majd alaposan megcsepegtetjük citromlével, megsózzuk borsozzuk.
A kukoricalisztet összekeverjük a fűszerekkel és a paprikával.
15-20 perc pihentetés után, egy papírtörlővel leitatjuk nedvességet a halakról és beleforgatjuk őket a fűszeres lisztbe.
Annyi forró olajban, ami legalább féli ellepi, oldalanként 4-5 perc alatt szépen megsütjük a halakat.
Mindig csak annyi halat forgassunk a lisztbe, amennyit frissen tudunk sütni.





Szűz és csípős avagy Pedig rá van írva

Ismét próbára tettem a csípősség bíróképességem, egy valóban, marha erős chili szósszal, amivel már elvétve találkoztam 1-2 helyen, de én  a HÁRMASHATÁRSZÓDA  jóvoltából tettem szert erre, az óvatosan (ésszel) adagolós csodára.
Óvatosan, igen, mert én aztán bírom a csípőset, nagyon mert én kemény vagyok, aztán hoppá, mert én meggondolatlan vagyok....
Pedig rá van írva címkéjére: MARHA ERŐS...
A vallomás: én egy adagba tettem 1 evőkanállal, de a receptben már csak 2 ek. írok 4 adaghoz 😲 mert rendes vagyok,  de természetesen ezt mindenki a saját kedvére adagolhatja. 






CHILIS-CSOKIS SZŰZÉRMÉK,
  VÖRÖSBABBAL ÉS BASMATI RIZZSEL
Hozzávalók:
60 dkg szűzpecsenye
1 dob. vörösbab konzerv (400g)
1 kis dob. paradicsompüré
3-5 dkg étcsokoládé (min.70%-os)
2 ek. Marha Erős - chili szósz
borsikafű
őrölt fahéj
20-25 dkg basmati rizs
1 db babérlevél
3-4 db szegfűszeg
A szűzpecsenyét megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk, majd egy serpenyőben megsütjük, a serpenyőből kiszedve, letakarva félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon, finoman megpirítjuk a paradicsompürét (nem égetjük!), hozzáborítjuk a babkonzervet (ez esetben nem öntöttem le a levét), beletördeljük az étcsokit, ízlés szerint a chili szósszal, fahéjjal, borsikafűvel és sóval ízesítve, és egy kis vízzel felöntve jól összeforraljuk.
Közben elkészítjük a rizst is, amit babérlevéllel és szegfűszeggel ízesítünk (amit én használtam abba vad rizs is volt keverve, már bótilag 😉)
Tálalás előtt a babos raguban átmelegítjük a megsült szűzérméket.

















2018. december 18., kedd

Bikahere és körete avagy Előítéletek nélkül

Vannak ételek, alapanyagok, amiket csak előítélet nélkül lehet (kell) megkóstolni.
Ilyenek például a belsőségek, és most nem a rántott csirkemájra gondolok, hanem sokkal nemesebb részekre. Ezek közül már volt szerencsém kakas és pulykakakas heréhez, pörköltként illetve annak részeként.
Ma viszont a  bikatöke 😊 volt soron, és természetesen nem bántam meg, számomra ez is egy olyan étek, amiben igazándiból csak a neve érdekes.
Az ízétől és az állagától sem megijedni, a színe szép világos, csak az agyban kell elengednünk...
















BORSOS-ROZMARINGOS BIKATÖKE,
  LASKAGOMBÁS-KELBIMBÓS BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
6-8 db bikahere (fiatal)
10 dkg kolozsvári szalonna
60 dkg burgonya
30 dkg kelbimbó
30 dkg laskagomba
őrölt rozmaring
őrölt kömény
bors, só
A bikaheréket ¼ órára hideg vízben kiáztatjuk.
A bikaherékről a külső, erősebb, fehér „hártyát” lefejtjük, majd a heréket mérettettől függően 4 (-5) szeletre, karikára vágjuk, de ne legyenek túl vékonyok.
(A bikaherét, szokás 3-5 percig forró, sós vízben abálni, míg ez a külső réteg kicsit megkeménykedik, és így könnyeben lefejthető. Én ezt az abálást kihagytam, mert egy fiatal állat nemes részéhez volt szerencsém, és a súlya is mindössze 1 illetve 1 állaté, tehát 2/45 deka volt.
Egy éles, és hegyes késsel a külső részt finoman bevágjuk, felhasítjuk és az ujjainkkal ügyesen kifejtjük a „húst”, aztán szeleteljük, daraboljuk. Ettől kezdve „húsként” említem.)
A húsdarabokat megsózzuk, borsozzuk és őrölt rozmaringgal fűszerezzük, sütés előtt lisztbe forgatjuk, és annyi olajban, amennyibe kb. félig beleér, mindkét oldalukról megsütjük. A sütési idő lényegében nem több mint egy szelethúsé.
A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, felkarikázzuk.
A laskagombát szükség szerint megtisztítjuk, az alsó, vastagabb tönkrészét levágjuk, a kalapját pedig egyszerűen csíkokra tépkedjük.
A kelbimbó külső csúnyább leveleit eltávolítjuk, a többit felnegyedeljük.
A szalonnát felcsíkozzuk, egy nagy serpenyőben, egy kevéske olajon elkezdjük pirítani, majd hozzáadjuk a kelbimbót és a gombát, és szépen összepirítjuk, beleforgatjuk a burgonyát, sóval és köménnyel ízesítjük.
Tálaláskor egy kis finom, házi, csípős paprika őrleménnyel meghinthetjük, pláne, ha  szomszédnéni megajándékoz vele 😇



















Nem véletlen, hogy ezeket a képeket a végére hagytam 😲😱




2018. december 16., vasárnap

Alma és süti avagy Ha kerek akkor, torta

Ez egy finom, szaftos almás süti.
Viszont ha, már kerek formába készítjük akkor legyen... torta 😊
...és ha már karácsony lesz, mindjárt, akkor ízesítsük, fűszerezzük úgy😁
(Ha meg nincs karácsony, akkor ölég fahéj is)
















KARÁCSONYI ALMATORTA
Hozzávalók:
15 dkg liszt
15 dkg porcukor
3 db tojás
4 ek. víz
4 ek. étolaj
½ cs. sütőpor
1 tk. őrölt fahéj
4+1 ek. kristálycukor
60-70 dkg alma
2,5 dkg vaj
az alma ízesítéséhez: őrölt fahéj, őrölt kardamon, őrölt szegfűszeg, őrölt rozmaring, vagy mézeskalács fűszer és amit ma láttam először almás sütemény fűszer.
Egy 28 centis lapos, tortaformát, alaposan! kikenünk a vajjal, az sem baj, ha apróbb darabkák maradnak benne, majd egységesen megszórjuk a 4 evőkanál kristálycukorral.
Az almákat meghámozzuk, a magrészét eltávolítjuk, a húsát pedig kis kockákra daraboljuk.
A kikent tortaformába rakjuk az almakockákat, a tetejét meghintjük 1 evőkanál cukorral és a fűszerekkel.
A sütőt bemelegítjük 180 fokra.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket, sűrű, fényes habos állagúvá verjük a porcukorral.
A tojások sárgáját kikeverjük az olajjal és a vízzel; a lisztet elkeverjük a sütőporral és egy  csapott teáskanálnyi őrölt fahéjjal.
Az így kapott tésztát ráöntjük az almakockákra, ügyesen eloszlatjuk rajta, egyszer-kétszer a forma alját az aszathoz ütögetjük, hogy tészta jobban befolyjon a kockák közé.
Az előmelegített sütőben, 25 perc alatt megsütjük.
Amikor kivesszük a sütőből a tetejét finoman meghintjük liszttel, ezt azért tesszük, mert a későbbiekben ez lesz a torta alja, és így nem tapad oda a tálra. 15-20 percig pihentetjük.
Egy nagy tányért, tálat, amin tálalni fogjuk, ráteszünk a tortánkra és egy határozott mozdulattal átfordítjuk az egészet, legalább 20 perecig, így a formával együtt ismét pihentetjük; ezután, ha jól kivajaztunk a formát könnyen letudjuk venni a tortánkról.
A tortánk tetejét csokimázzal és pisztáciával (mandula, mogyoró, dió) díszítjük.