TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2014. július 31., csütörtök

Édesem

azŐJÉ bemutatja
CUKKINI '14
episode9
C-moll sweet
A cukkini hősiességét a bölcs vezír 
egy kis édességgel jutalmazza... 














TÚRÓS-MÁKOS RAKOTT RÉTES, CUKKINIVEL
Hozzávalók:
8 db-os réteslap (32×35cm)
60 dkg cukkini
25 dkg túró
10 dkg darált mák
2 db tojás
3 pohár tejföl (1/150g)  
15 dkg kristálycukor (+1ek.)
1 citrom lereszelt héja
1 cs. vaníliás cukor
zsemlemorzsa 
fahéj
csipet só
étolaj
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük; 5 dkg cukorral bekeverjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat hozzáadjuk a tejfölhöz, 10 dkg cukorral a citromhéjjal és 3-4 ek. olajjal, majd alaposan összekeverjük és két-három kanálnyit kiveszünk belőle és a fehérjékkel együtt félre tesszük.
Egy 32 cm-es tepsit kikenünk olajjal és beleteszünk egy rétes lapot, megkenjük egy  kevéske olajjal, a kilógó széleket visszahajtjuk és ráteszünk még egy réteslapot, szintén megolajozzuk. A továbbiakban, majd ugyanígy járunk el  a többi réteslappal is.
Elkezdjük a rétegezést: 
az alsó lapokat meghintjük egy-két kanálnyi zsemlemorzsával és rámorzsoljuk a túrót, a tejföl felével meglocsoljuk, majd szép egyenletesen eloszlatjuk.
Ismét két réteslap következik, olajozva, morzsázva, aztán rászórjuk a mákot, ráöntjük a maradék tejfölt, egyenletesen szétkenjük.
Ismét a réteslapok következnek, olajozva, morzsázva. A cukkinit alaposan kinyomkodjuk és elterítjük a lapokon, meghintjük egy pici fahéjjal.
Megint réteslapok jönnek, de már nem morzsázzuk.
Gázsütő 5 fokozatán 20 percig sütjük.
Közben a vaníliás cukorral és egy evőkanál kristálycukorral kemény habbá verjük a fehérjéket és az elősütött rétes tetejét bevonjuk vele. (A felső réteslapok felkunkorodhatnak; az elősütéskor, de oda se neki, nyugodtan nyomkodjuk le, nem baj ha megtöredezik.)
15 perc alatt szépen megsütjük.
„Sajnos”, ha szép szeleteket akarunk vágni, várnunk kell 10-15 kínos percet. 
(Alig bírtam ki.)














Talán nem nagy titok, hogy ezt a rétest a szlovének Gibanicája ihlette.

2014. július 29., kedd

Megjöttek a vegák is

azŐJÉ bemutatja
CUKKINI'14
episode8
Hús, vér és veríték nélkül
A harcok nemzetközivé váltak, a cukkini hősies töretlenségének, hamar híre ment gasztrouniverzumban;
szinte már mindenki felajánlotta a segítségét, a legújabb támogató csapat
vegásokból verbuválódott össze... 
















SÜTŐBEN SÜLT CUKKINIS-SAJTOS TÖLTÖTT PAPRIKA
Hozzávalók:
8 db tölteni való paprika (közepes nagyságú)
60 dkg cukkini
20 dkg rizs
15 dkg ementáli sajt
1 db tojás
2 dob. darabolt paradicsom konzerv (1/400g)
1dl vörösbor
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
2 ek. kristálycukor
rozmaring
bors, só
A vöröshagymát kis kockákra vágjuk és kevéske olívaolajon megfonnyasztjuk, majd rászórjuk a kristálycukrot és így együtt szép aranybarnára pirítjuk, de ekkora már a paradicsom konzervek legyenek odakészítve, mert amikor a karamellizált hagyma eléri a kívánt színt egyből felöntjük a paradicsommal, rozmaringgal ízesítjük; megsózzuk és 20 percig lassú tűzön rotyogtatjuk.
Közben elkészítjük a párolt rizst, de a sózással vigyázzunk (inkább kevesebb)!
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, lesózzuk 20-30 percig pihentetjük, kifacsarjuk.
A kész rizst a kifacsart cukkinihez adjuk, majd a tojással, a lereszelt sajttal, borssal és a zúzott fokhagymával alaposan összedolgozzuk, szükség szerint sózzuk.
A paprikákat kicsumázzuk és megtöltjük őket a cukkinis-sajtos rizzsel.
A paradicsomhoz hozzákeverjük a bort, aztán egy kis tepsibe öntjük és ügyesen ráhelyezzük a paprikákat, amiknek a tetejére is locsolunk egy kicsit a mártásból, ha maradt még, egy szál  rozmaringunk megszórjuk vele. 














Gázsütő 6 fokozatán 30-35 percig sütjük.
Tálaláskor olívaolajjal meglocsolhatjuk mint a nagyok ;)
Ez a paradicsom szósz, nem annyi, mint amit megszoktunk (tölött paprika+gombóc+főtt burgonya+jó sok mártás), de a töltelék sem olyan „tömör, száraz”, ezért szerintem pont elég ahhoz, hogy bátran kilépjünk a szokott dolgok fogságából.



 
   









Csak 1 vallomás: Nekem 4 db nagy paprikám volt itthon, ezeket töltöttem rendesen és maradt kb.: bő kettő darabra való töltelékem, amit eldobtam.
...

Ugye ezt nem hiszitek el :) 
Szóval a maradékhoz adtam egy kis szezámmagot és chili-pelyhet, majd serpenyőben szépen 5-10 perc alatt megpirítottam és kész volt a Sajtos-tojásos sült rizs, cukkinivel. 
Ezt csak azért írtam le, mert tökéletesen megfelel a maradék rizs elhasználására; máskor is és  természetesen „akármivel lehet dúsítani.


 

2014. július 27., vasárnap

Van új a cukkini alatt

azŐJÉ betmutatja
CUKKINI '14
episode7
Borítsunk cukkinit a múltra
A béketárgyalások kudarcot vallottak, a reszelő újból támadásokat indít...
A cukkini amíg és ahogy tudja tartja magát...
...és még mindig vannak tartalékai. 














CUKKINI ALATT SÜLT LAZACFILÉ 
      SNIDLINGES-SÁRGARÉPÁS RIZZSEL
Hozzávalók:
4 adag lazacfilé
40 dkg cukkini
2 tojás
5 dkg liszt 
1/2 citrom
25 dkg rizs
10-15 dkg sárgarépa
1 cs. snidling (metélőhagyma) 
fehérbor  (kb.1 dl) 
szerecsendió
A lazacfiléket megcsepegtetjük a citromlevével, besózzuk és egy olajozott tepsibe tesszük, egy kevés fehérbort vagy vizet öntünk alá.
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, ráütjük a tojásokat, sózzuk és szerecsendióval ízesítjük, összekavarjuk, reszelt citromhéjjal pikánssá tesszük. Az így kapott masszát ügyesen elosztjuk a lazacfilék tetején és gázsütő 6 fokozatán 20-25 perc alatt megsütjük.
A sárgarépát apró kockákra daraboljuk és hagyományos módon, a rizzsel együtt készítjük el, és a végén aprított snidlinget keverünk hozzá.


2014. július 26., szombat

Szünnap (ism.)

Ma egy kicsit phrr...
De nem mertem bevállalni, hogy cukkini és reszelő nélkül hagylak benneteket, ezért előkapartam egy régi receptemet, nehogy a feledés homályába vesszen :)
Aztán holnap...
 
 












SERTÉSSZELET CUKKINIS BUNDÁBAN, 
    PIKÁNS ALMÁS - BURGONYASALÁTÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj
50 dkg cukkini
1 ger. fokhagyma
2 db tojás
12 dkg liszt
1/2 dl tej
borsikafű

a salátához:
60 dkg burgonya
2 db alma
1 p. tejföl
1 ek. mustár
1 ek. torma
szerecsendió
rozmaring
bors, só
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük és lesózzuk. A karajt felszeleteljük, klopfoljuk, sózzuk és meghintjük borsikafűvel. A cukkinit 15 perc elteltével, alaposan kinyomkodjuk, és a tojásokkal a liszttel és a tejjel sűrű masszává keverjük, 1 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük és szükség szerint sóvzzuk (kóstoljunk, mert egyszer már sóztuk a cukkinit).
A hússzeleteket először lisztbe (ez a mennyiség nem szerepel a hozzávalók közt), majd a cukkinis masszába mártjuk és bő zsiradékban nem túlzottan nagy lángon szépen megsütjük.
A salátához a tejfölt, a mustárt, és a tormát egy tálban összekeverjük, szerecsendióval és egy kevés rozmaringgal ízesítjük, sózzuk (ha túl markánsnak találjuk az ízét, egy kis porcukorral enyhíthetünk rajt). A megfőtt burgonyát és az almát felcsíkozzuk és alaposan összekavarjuk az öntettel; tálalásig hűtőben tartjuk.

Folytatjuk!

2014. július 25., péntek

Egyszerű pompa

azŐJÉ bemutatja
CUKKINI' 14
episode6
Taljánok 
Csend, úgy tűnik nyugalom van a konyhában...
Közben megérkezik az olasz segítség, rengeteg lélekbátorító ajándékkal...














MODENAI CUKKINISALÁTA,
      SONKÁBA GÖNGYÖLT MOZZARELLÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg cukkini
1 fej vöröshagyma
3-4 ek. balzsamecet
kakukkfű
méz
olívaolaj

2 cs. mini mozzarella (1/20 dkg)
10 dkg minőségi sonka („hajszál vékony”)
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, közé keverjük a vékony félkarikákra szeletelt vöröshagymát és lesózzuk. Legalább fél órát pihentetjük, jól kifacsarjuk, meglocsoljuk balzsamecettel, kakukkfűvel ízesítjük, összekavarjuk, és olívaolajjal átforgatjuk, lehűtjük.
A sonkaszeleteket keskeny csíkokra vágjuk és belegöngyöljük a mini mozzarellákat, majd a cukkinisaláta tetején kínáljuk, mézzel és olívaolajjal meglocsolva.




2014. július 24., csütörtök

E&B

azŐJÉ bemutatja
  CUKKINI '14 
episode5 
Egyszerű és bizonytalan
A mindennapos csaták folytatódnak a konyhában; 
a cukkini a legegyszerűbb stratégiákat veti be
de lelke mélyén lapul egy régi bizonytalanság...













 
DÖDÖLLE, CUKKINIVEL ÉS KAPROS-TEJFÖLLEL
Hozzávalók:
1 kg burgonya
50 dkg liszt
4 ger. fokhagyma
1 fej vöröshagyma
40-50 dkg cukkini
tejföl
kapor
bors, só
serészsír
Rövid leszek és egyszerű elkészítjük a dödöllét, aminek a „tésztájába” a burgonya összetörésekor, zúzott fokhagymát keverünk.
Sertészsíron elkezdjük pirítani a kiszaggatott dödölléket, amikor kezd szép színt kapni, megszórjuk kis kockára vágott hagymával és tovább pirítjuk. Befejezésként rádobjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit és összeforgatjuk, összepároljuk, de csak annyi ideig, hogy a cukkini még roppanós maradjon, sózzuk, borsozzuk.
Tálaláskor kapros-tejföllel meglocsoljuk, de pirított szalonna kockákat is megszórhatjuk.















Kicsit bizonytalan vagyok, amikor a dödöllét kell leírnom...
A dödölléhez gyakorlat kell!!!
Ezt a pompás kis étket ezerféle képpen készítik, illetve rengeteg anyaghányaddal találkozhatunk, ha rákeresünk. 1:0,15-től  kezdve a 1:0,60-ig arányban, de olyant is leltem már ami 1:1-be írta rétesliszttel.  Aztán akad olyan recept is ami nem vállalja be a liszt mennyiségét, és csak jelzi, megmagyarázza, hogy mennyit és milyen állagúra kell a „tésztát” dagasztanunk, kevernünk.
Na, kérem szépen, szerény nyomott véleményem szerint a dödölle egyik „titka” a jó ízű burgonya (a Mamikám csak akkor készítette, amikor ilyen burgonyát szereztünk), a másik dolog a víz mennyisége; bár néhány recept ezt is próbálja megírni (én is), de ez nagyon nehéz.
Ennek ellenére a dödölle (nem, ellentmondva magamnak) könnyű és egyszerű dolog, csak ahogy kezdtem gyakorlat kell hozzá. 
...és hogy szeretjük a dödöllét? Milyen legyen az állaga gyengébb, lazább vagy éppen tömörebb, erősebb...? Pff.
Tehát kísérletezzünk és találjuk meg a nekünk tetsző dödöllét illetve semmiért se adjuk fel, ha kezdők lennénk. 

DÖDÖLLE ahogy én készítem 
Burgonya és liszt aránya 1:0,50.
A megtisztított jó ízű burgonyát felkockázzuk sós vízben puhára főzzük (a víz lehet kicsit sósabb a kelleténél, mert a liszt is felvesz belőle).
Ezután annyi vizet hagyunk rajt, hogy éppen ellepje, tehát a burgonya ne lógjon, ne érjen ki a vízből, nagyon picikével több is lehet.
(a fenti receptem szerint, most kerül bele a zúzott fokhagyma)
A tüzet, amennyire tudjuk legyengítjük.
A vízben levő burgonyát egy burgonyatörő segítségével, jól összetörjük, majd ráborítjuk a lisztet.
Nem keverjük, csak jobbra-balra tekerő, forgató mozdulttal rázogatjuk (hülye példa, de ez olyan, mintha bográcsba rázogatnánk az ételt). 


Idővel a tetején a liszt megrepedezik, pöffög, ekkor ezt egy fakanál segítségével szépen oszlassuk el és ezt a fázist 3×, 4× ismételjük meg. Pici lángon és nem kevergetve! Ha így dolgozunk (lángtól és mennyiségtől  függően 10-12 perc) nem szabad, hogy leégjen.
Marika néni ezt, úgy tanította: Hagyd hadd ismerkedjenek össze! 





Amikor ez megtörtént, érezzük, hogy kezd egybeállni a „tészta” akkor már megkeverhetjük illetve fel-le irányuló mozdulatokkal szépen egyállagúra dagaszthatjuk.
Forró zsírba mártott kanállal kiszaggatjuk és pirítjuk.   

       
 
  


Ha van saját, bevált dödölle receptünk, akkor készítsük azzal (én így csinálom) el ezt  pompás kis étket.