Jelmezben - jel - meztelenül

Nem tudom ki, hogy van vele, de szerintem, mindenkinek meg volt, vagy, bátrabbaknak meg van, a jelmez álma.
Valljuk meg őszintén, jól esik néha (évente egyszer legalább) egy kis bolondozás, egy kis őrültség.
Én ahogy vissza emlékszem a nagyon régmúltbeli farsangokra (fényképek segítségével) egyszer voltam Indián, fantasztikus élmény volt.
Azóta már tudjuk, már aki tudja "... hisz' Indiánok vagyunk mindannyian...". 
Aztán ahogy múltak az évek és kezdtem emberesedni, rá kellett jönni, hogy inkább a török jelmez áll nekem igazán jól, és így török lettem... 
...majd megint török, megint török, később Török Basa - jó pár évig.

Pont, pont, vesszőcske,
Készen van a fejecske.
Pici nyaka, nagy a hasa,
Készen van a Török Basa.
Török Basa, nagy a hasa, Beleférne negyven kacsa.

Most jut eszembe, egyszer voltam Columbo hadnagy is. Volt szép, kopott, ballon kabátom, meg pisztolyom és igazolványom. Az igazolványra nagy szükség volt, mert aki tudott olvasni az tudta,hogy én vagyok az a nyomozó a filmből, akinek a pisztolyát, olyan gyakran látjuk mint a feleségét.
Az elmúlt években, egy jó barátomnál összeszoktunk jönni, ökörködni, farsangolni, én általában Bohócnak öltözöm.
Bohóc akin mindig nevetnek, és ha néha szomorú, a többiek akkor is nevetnek.
A Bohócon mindig lehet nevetni!
Hát, ez egy ilyen szerep, pontosabban JELMEZ!? 



FARSANGI TOKÁNY, KAPROS-TÚRÓS GALUSKÁVAL
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka
20 dkg sertésmáj
10 dkg császárszalonna (főtt,füstölt)
1 nagy fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1 dl fehérbor
majoránna
fűszerpaprika
só
Forró zsírban meg fonnyasztjuk a fél, illetve negyed karikára vágott hagymát.
A felcsíkozott lapockát rádobjuk a hagymára és szépen összepirítjuk.
Sózzuk, meghintjük fűszerpaprikával és bátran ízesítjük majoránnával. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és puhára főzzük, amikor a hús már majdnem kész (az utolsó tíz perc) hozzáadjuk a szintén vékony csíkokra vágott májat és szalonnát, felöntjük a borral aztán a zúzott fokhagymával ízesítjük.
Szükség esetén egy kevéske liszttel sűríthetjük.
Tejfölt kínálhatunk mellé.
Közben elkészítjük a galuskát is.

KAPROS - TÚRÓS GALUSKA
Hozzávalók:
25 dkg túró
30 dkg liszt
2 tojás
2 dl tej
kapor
só
A készítése megegyezik a hagyományos galuskáéval.
A túrót elkeverjük a tojással, hozzáadjuk a lisztet és a tejet, sóval, aprított kaporral ízesítjük. 
Forrásban levő sós vízben kifőzzük.

Tömjük tele a bendőnket, amíg még lehet !

Azt, hogy a fánk honnan ered, azt nehéz pontosan kideríteni, nagyon sok nemzet mondja magáénak. Mégis két népszerűbb történetet emlegetnek gyakran a 17. század környékéről.
1.
Cili (Cecilia) Krapften péknéhez kötődik a fánk "feltalálása". Ez a drága Cili nagyon szerelmetes asszonyka hírében állt és állítólag, véletlen, tévedésből rakta a kelt tésztát egyszer a forró zsírba a kemence helyett. Vagy-
A rendkívül daliás pékmestert csodáló, bámészkodó fiatal lányokat akarta úgy elhessenteni, hogy egy darabka tésztát dob közéjük, de a tészta a forró olajba pottyant és rájöttek, hogy ez jó.
2.
XVI.Lajos hitvese Marie Antoinette karneváli időszakban (farsang) egy maszkabálból elszökve sétálgatott a városban, elvegyülve az egyszerű pór nép között és megéhezvén egy utcai árustól vásárolta a fánk elődjét. Majd később a palotába hozatta az árust és elkérte tőle a receptet, amin az udvari cukrász finomított és vitt tökélyre.
A fánkot eleinte apró befőtt darabkákkal töltötték és ezt váltotta fel az idők során a lekvár illetve a különböző krémek. A fánk ugyancsak laktató étek, laktatóbb még a kenyérnél is, ezért tartották úgy, hogy böjt előtti időszakban sokat kell enni belőle, könnyítve az elkövetkező hetek megtartóztatását. Talán ezért lett belőle Farsangi fánk.
Ja! II. Ramszesz fáraó sírjának a díszítésén, van egy nagy edény aminek fedőjét leveszi egy rabszolga, a másik pedig hosszú botokkal vesz ki belőle valami csiga alakú "süteményt". Vannak akik innen eredeztetik a fánkot.


FARSANGI FÁNK
Hozzávalók:
50 dkg liszt
2,5 dl tej
3 tojás sárgája
5 dkg margarin
5 dkg porcukor
1 cs. vanilliás cukor
4 dkg élesztő
3 ek. rum
1 citrom és
1 narancs héja
csipet só + porcukor
Kovászt készítünk - a kézmeleg, cukros tejben belemorzsoljuk az élesztőt és kb.10 dkg lisztet, és langyos helyen felfuttatjuk. A többi lisztbe belerakjuk a 3 tojás sárgáját, az olvasztott margarint, a rumot, a cukrokat és a citrusok reszelt héját. Hozzáadjuk a kovászt és alaposan összegyúrjuk. Legalább 10 percig dagasztjuk úgy, hogy minél több levegőt vigyünk bele. Célszerűnek tartom, hogy ezt a műveletet, vájlingba végezzük és az alányúlós, dagasztással nagyon szépen kidolgozzuk a tésztát. Egy órát kelesztjük. Egy centi vastagra kinyújtjuk és 6 cm.-es szaggatóval kiszaggatjuk. Nem túl forró zsiradékban kisütjük. Amikor a zsiradékba rakjuk az újjunkal a tészta alját kissé benyomjuk és így egy kis lyukat képezünk rajta. A lyukas felével lefelé kezdjük a sütést fedő alatt, pár perc múlva átfordítjuk és már fedő nélkül készre sütjük. A fánknak úszni kell az olajon. Nem mondom, némi gyakorlat kell hozzá, de nem ördöngös dolog. Csak bátran!

Vallomások Valentin napra 3.

Szeretlek. szeretlek, szeretlek,
egész nap kutatlak, kereslek,
egész nap sírok a testedért,
szomorú kedves a kedvesért,
egész nap csókolom testedet,
csókolom minden percedet.

Minden percedet csókolom,
nem múlik ízed az ajkamon,
csókolom a földet ahol jársz,
csókolom a percet, mikor vársz,
messziről kutatlak, kereslek,
szeretlek, szeretlek, szeretlek.

Szabó Lőrinc



ÉDESEN TÜZES CSIRKEROLÁD, 
       MAZSOLÁS RIZZSEL  
  ÉS PIKÁNS MAJONÉZZEL
Hozzávalók:
4 db csirkemell 70-80 dkg
4 adag rizs
10 dkg mazsola
csípős paprikakrém
sárgabarack lekvár
babérlevél, só

a panírhoz:
liszt, tojás
zsemlemorzsa
a mártáshoz:
majonéz, de lehet tartármártás is
chillipor
őrölt fahéj

A csirkemelleket hosszában ketté szeljük és szétnyitjuk őket, finoman megklopfoljuk, de nem túl vékonyra. Mind két oldalról megsózzuk és a belső felüket bátran megkenjük az 1-1 (ez ízlés szerint változhat) arányba kevert lekvárral és paprikakrémmel. Az így kapott szeleteket alufóliában, roládokká tekerjük, a végeit jól lezárjuk. A befóliázott roládokat forrásban levő vízben vagy sütőben 10-15 percig elő pároljuk. Erre azért van szükség, hogy a hús könnyebben átsüljön és a panír se égjen meg, egyszerűbb legyen a panírozás, illetve az ízek jobban összeérjenek. A bekenegetést és a roládolást előző este is elvégezhetjük így egy kicsit pácoljuk a húst. (De ez nem fontos.) A roládokat, ha már nem túl forró kicsomagoljuk és a szokott módon panírozzuk, szép pirosra sütjük.
Elkészítjük a párolt rizst, hagyma nélkül, de egy szál babérlevéllel ízesítve és amikor felengedjük a forrásban lévő sós vízzel, beletesszük a gondosan átválogatott és megmosott mazsolát.
A majonézt ízlés szerinti mennyiségben fahéjjal és chilivel kikavarjuk.

Akinek a majonéz túl tömény, készítheti tartármártással is. Bár tartárral inkább a hagyományos "édes" fahéj ízt érezzük, pedig a fahéj nem édes fűszer csak mi annak szoktuk meg és másba nem merjük használni, a tartárban meg ugye ott a porcukor.

A fahéjat, ha natúran megízleljük és tudunk elvonatkoztatni, inkább a csípős íz felé közelít alattomosan. Bátran próbálkozzunk vele hús-, és zöldség ételek készítésekor. Természetesen Keletről származik (azok meg mindent megesznek), emésztést javító és étvágy gerjesztő hatása is ismert.
Először Egerben találkoztam ezzel az ugyancsak érdekes majonéz variációval, és mondhatom nagyon megkedveltem (tudod Őrült vagyok). A csípős-lekváros húst, pedig egy szakács barátom grillezte egy partin, nagy sikerrel. Ezek után meglepő lenne, ha a rizs az én ötletem lenne, bár a babérlevéllel még nem találkoztam sehol se. A mazsolás rizzsel, még a '80-as években ismerkedtem meg, Frank Júlia jóvoltából.
Na!! így kell összelopkodni egy receptet. Lopkodni?, vagy egyszerűen csak összevariálni a tanultakat, látottakat, hallottakat, kóstoltakat, stb...
Fantázia, bátorság, jó étvágy!!!

Vallomások Valentin napra 2.

Én nem tudom, mi ez, de jó nagyon.
Fájása édes, hadd fájjon, hagyom.

Ha balgaság, ha tévedés, legyen.

Ha szerelem, bocsásd ezt meg nekem!

Juhász Gyula




ALMALEVES PULYKAHÚSSAL
Hozzávalók:
30 dkg pulykamell
2 db alma
1 db natúr tömlős sajt
2-3 ek. liszt
őrölt szerecsendió
rozmaring, só
cukor

A pulykamellet felcsíkozzuk és egy kis zsiradékon elősütjük, amikor elveszti nyers színét, sózzuk, rozmaringgal és őrölt szegfűszeggel ízesítjük, leszórjuk lisztel, elkavarjuk, majd felöntjük 1 liter vízzel. A sajtot kikeverjük egy kis forró lével, az almát felcsíkozzuk és a leveshez adjuk őket. Készre főzzük ügyelve arra, hogy az alma ne följön szét, egy evőkanál cukorral ízesítjük.
Ha sűrűbben szeretjük, emeljük a liszt mennyiségét (ha akarjuk a cukrot is, de hangsúlyoznám ez nem egy édes leves).
Hidegen, melegen egyformán finom.

Vallomások Valentin napra 1.

Én már csak abból élek ha adok neked szívet virágot kacatot csókot csapongást örömet nem tudom mit csináljak nélküled? (...) Csak attól élek ha rád gondolok szívemben látom lengő alakod benned veled általad szeretem halálomat és maradék életem. Gyurkovics Tibor

VALENTIN SALÁTA

Hozzávalók:
50 dkg csirkemell filé
1 db szép narancs
2 db körte
1 db sárgarépa
fekete olajbogyó
őrölt gyömbér
olívaolaj
csípős fűszerpaprika
só, bors
a panírhoz:
liszt, tojás
zsemlemorzsa
szeletelt mandula

A narancs levét kifacsarjuk, enyhén megsózzuk, gyömbérrel ízesítjük és féldeci olívaolajjal(kb.5-6 evőkanál) összekeverjük, jól lehűtjük.
A csirkemell filét falatnyi darabokra szeleteljük, gyengén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és őrölt csípős paprikával fűszerezzük. A hagyományos módon panírozzuk, de a morzsába szeletelt mandulát keverünk. Forró olajban szép pirosra sütjük.
A megmosott saláta leveleket egy tálba tépkedjük, a megtisztított sárgarépát burgonya hámozóval vékonyan "forgácsoljuk" mintha hámoznánk, a körtéket felszeleteljük. Olajbogyóval és a narancsos öntettel alaposan összeforgatjuk és a mandulás csirkemellel tálaljuk.
Ha rakunk félre egy pici öntetet akkor a husira is tehetünk egy pár cseppet.
Én amikor ezt a salátát ettem, olyan íz-érzetem volt mintha diót rágcsálnék.

Dolce Vita ! Dolce vita nélkül !

Sajnos, rákellet jönnöm, hogy a finom sütemény vagy desszert, cukor ízű. Hihetetlenül tudományos megfigyeléseim során, meg állapítottam, - a gyümölcs, a kávé, a dió, mandula, mogyoró, vanília, puncs, stb... ízű dolgok nem jók, ha nincs bennük elég sok cukor. De ha teszünk bele még egy picike cukrot, akkor már alakul."Még egyszer mondom, hogy mindenki megértse" ALAKUL! Legyünk őszinték (legalább magunkhoz), hányszor előfordult már, hogy készítéskor, a kóstolás után, még egy csöpp cukrot tettünk pl.: az eper krémhez. -Ez az, most a jó. Aki pedig, makacsul ragaszkodik a leírt recepthez, az aztán jól megnézheti magát, jól meg kell porcukrozni majd a süti tetejét vagy jó édes tejszínhabot tukmálni mellé.
-Nem kérsz?! Nem?! Pedig így SOKKAL finomabb!
Hát, ez van. A ribizli ízű ribiszkét, ugye megcukrozzuk, hogy ne legyen savanyú (ribizli ízű). Az epret, belemártjuk porcukorba, hogy... miért is? Ja, mert az eper, nem is olyan finom, ha eper íze van. De, ha van egy kis cukrunk...Hm,hm, de fincsi. Na és, ott van a málna, amit talán el sem tudunk képzelni, anélkül, hogy ne kavircolnánk össze porcukorral. Amikor pedig a tálka aljára gyűlt, sűrű, piros, cukor oldatot kikanalazzuk... Hm, hm, de fincsi. Ha már a málnánál tartunk, milyen érdekes dolog az is, hogy a szörpök, sokkal finomabbak, ha színerősségre készítjük őket és nem ízre.
-Nekem is csinálsz, szörpikét?
-Természetesen.-pohár, szörp, szóda, kavarás...
-Hellóóóó! Tegyé még bele, há' innét L Á T O M, hogy az még nem jóó!
Az igazi probléma (szerintem) az, hogy már gyermek korban hozzá van az ember szoktatva a cukor imádathoz. Igaz, a Kólát azt nem engedjük meg, de a epret, csak megcukrozzuk, és vajon mit csinálunk a tejeskávéval vagy gyümölcs ízű! teával, hogy biztos finom legyen? Jól megc... !
Akár hiszitek, akár nem, a következő esettel kellett (szerencsére csak) egyszer szembesülnöm: A kézben egy pohár gyümölcs joghurt.
-Mit csinálsz?!
-Ne röhögj.
-Miért CUKROZOD meg ???
- Mert savanyú.
-Akkor miért meggyeset választottál?
-A többi is savanyú.
Hát, ez a világ problémája, nem ám, holmi, válság, meg izé. No komment. Most meg csomó hülyeség jutott az eszembe (ne ijedjetek meg): étcsoki, semmilyen ízű mandarin, grépfrút! Ezek ellensúlyozására, ott van a cukrozott ill. karamell réteggel bevont dió, mogyoró, mandula. A legnagyobb találmány pedig, az a ropogtatni való, amit hosszú-hosszú éveken át csak egyszerűen megsózunk, jobb esetben vajjal átpörgettünk, de már egy jó ideje csokisan és mézesen is kapható a pattogatott kukorica.
Ezt most jól kiírtam magamból. :)
Bocsánat és elnézés, nem a cukor ellen, hanem az indokolatlan sok cukorról próbáltam okoskodni.
A következő tortát, süteményt felfoghatjuk egy Tiramisu variációnak is (az alapanyagokból úgyis mindenki arra gondol). De a fő cél az volt, hogy ne legyen túl édes.



GESZTENYÉS-KÁVÉS TORTA
Hozzávalók:
4 db tojás
4 ek. liszt
3 ek. cukor
1 cs. vaníliáscukor
2 tk. finomra őrölt kávé
sütőpor

25 dkg mascarpone
25 dkg gesztenye massza
rum (aroma)

10 dkg babapiskóta
8 dkg baracklekvár
2 dl kávé
kakaópor

A tojásokból, a lisztből és a cukrokból piskótát készítünk, amibe egy késhegynyi sűtőport és kettő teáskanál finomra őrölt kávét is teszünk. Tortaformába megsütjük.

A gesztenye masszát burgonyanyomón áttörjük és a mascrapone-hoz keverjük,rummal ízesítjük.
A babapiskótákat négy részre vagdossuk. A forró kávéban feloldjuk a baracklekvárt.
A tortalapot megkenegetjük eg kis kávéval és a gesztenyés krémet egyenletesen rákenjük.
A krém tetejére, finoman bele nyomkodva, szépen elrendezzük a babapiskóta darabkákat és a maradék kávéval kenegetve, alaposan átitatjuk az összes darabot amíg a kávé el nem fogy. Először soknak tűnhet a kávé, de pont az a lényege, hogy jól ázzon át a piskóta, mintha kávét innánk, majd meghintjük kakaóporral. Tálalásig hűtőben tároljuk.

A szegények levese

Mint említettem, tisztelet illeti meg a Francia hagymalevest, ha már egyszer (kétszer) szóba hoztam.
Ezt a valóban ízletes levest, számtalan módon lehet elkészíteni. Ajánlom, hogy keressünk rá, nézzünk utána és válaszuk ki azt amelyik nekünk a szimpatikusabb vagy próbáljunk meg több félét. Aki nem szeret keresgélni és elveszni a receptek között (és vakon megbízik bennem) annak itt van az én Francia hagymalevesem.
A leves érdekessége talán az, hogy valamikor hajdanán a szegény emberek ételének tartották, és az idő múlásával az ünnepi asztalok egyik legnépszerűbb levesévé vált. Talán nem véletlen. Főzzünk bátran a receptet tekintsük alapnak és az ételt igazítsuk saját ízlésünkre.



FRANCIA HAGYMALEVES
Hozzávalók:
50 dkg vöröshagyma
1 szál póréhagyma
5 dkg vaj
4 ek.liszt
1 tk. Dijoni mustár
0,5 dl fehérbor (lehet több is)
tyúkhúsleves (kockából)
kakukkfű
szerecsendió
bors, só
A hagymákat félkarikára vágjuk (nem kell túl vékonyra) és a vajon, picit meg sózva 10-15 percig pároljuk. Leszórjuk lisztel, fűszerezzük, mustározzuk, jól átkeverjük de nem pirítjuk, és felöntjük 1 liter tyúkhúslevessel, hozzáadjuk a bort és kiforraljuk. Tálaláskor kockára vágott fokhagymás pirítóssal és reszelt sajttal tálaljuk.
A sózással és a levessel való felengedéssel mindig vigyázzunk, mert az étel forraláskor sósulhat!