Klasszikusok felrázva 1.

A brassói aprópecsenyét  sokan készítik és sokféle módon.

... és természetesen mindenki meg esküszik arra, hogy az övé az igazi.

Paprikával, majoránnával, borsóval vagy nélküle, kockára vagy csíkokra vágva, burgonyával összekeverve vagy csak rátálalva; és folytathatnám még a sort, a sok igazi, eredeti készítési móddal, amit most inkább kihagynák. (Jut eszembe, olyan emberrel is találkoztam, aki egy picike Piros Aranyra esküdött.)
A húst illetőleg, az éttermekben és rengeteg recepttúrában szűzpecsenyéből készül ez a pompás étel, én mégis azt mondom (persze ez mindenkinek a saját döntése), hogy jobb ide a szaftosabb, olcsóbb hús is; de találkozhatunk szárnyasból készült brassóival is.

  

 








BRASSÓI APRÓPECSENYE, ÚJRAGONDOLVA
Hozzávalók:
70 dkg sertéslapocka
80 dkg burgonya
1 dob. zöldborsó konz. (400g.)
2 fej vöröshagyma
4 ger. fokhagyma
1,5 dl fehérbor
10 dkg kenyérszalonna
10 dkg csemegeuborka (3-4db)
fűszerpaprika  
majoránna
bors, só
zsír

A szalonnát felcsíkozzuk, az egyik fej hagymát félkarikára vágjuk és egy kevéske zsíron, együtt üvegesre pirítjuk. 

A húst is felcsíkozzuk, majd rádobjuk a szalonnás-hagymás alapra; ha a hús már kifehéredett meghintjük egy teáskanál fűszerpaprikával, elkavarjuk és felöntjük a borral, sóval, borssal, majoránnával valamint kettő gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. Jól kiforraljuk és víz hozzáadásával puhára főzzük  (mint a pörköltet), ügyelve arra, hogy ne legyen „túlságosan” szaftos.

A burgonyát cikkekre vágva, megfőzzük. 

Egy nagyobb serpenyőben, (lábosban) zsírt forrósítunk és a burgonyát elkezdjük pirítani. Félúton, amikor már kezd szép szint kapni, közé szórjuk a második darab, félkarikára vágott a hagymát, a lecsepegtetett zöldborsót, és a karikára szeletelt csemegeuborkát, sózzuk, borsozzuk, pár perc alatt összepirítjuk.

Tálalás előt a maradék kettő gerezd fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és a húshoz adjuk, de már nem főzzük, csak belekavarjuk (így megtartjuk a fokhagyma friss ízét).

A burgonya köretet a tányérra halmozzuk és húst a tetejére tálaljuk. 

Kisvárosi konyha avagy Varázslat hétköznapokra 9.

Amikor nincs otthon semmi!, csak a vésztartalék maradékának egy kis része. :)

TEJSZÍNES-HAGYMÁS TORTELLINI, 

   3 SAJTTAL TÖLTVE (ugye milyen jól hangzik)

Hozzávalók:

50 dkg sajttal töltött tortelini (3 ai formaggi)

2 db vöröshagyma (kb.:25 dkg) 

2 dl tejszín

1 dl fehérbor

petrezselyem zöldje

só

A tortellinit forrásban lévő, sós vízben kifőzzük.

Az egyik vöröshagymát fél vagy negyed karikákra szeleteljük a hagyma méretétől függően; egy kevéske olívaolajon, megfonnyasztjuk, enyhén megpirítjuk, majd felöntjük a borral és kiforraljuk. Amikor a tészta megfőtt, átszűrjük a borban párolt hagymára, ráöntjük a tejszínt, szükség szerint sózzuk és alaposan összeforgatjuk, kiforraljuk hogy a tészta jól beigya a „mártást”. Tálalás előtt aprított petrezselyemzöldet keverünk hozzá. 
A másik hagymát vékony karikákra szeleteljük és lisztbe forgatjuk, majd forró olajban szép ropogós,
pirosra sütve, a tészta tetejére szórva díszíthetünk vele és még az ízrobbanáshoz is hozzá segít.

 (ezt szépen leírtam).

Itt a liba, zsá-zsá-zsá-lya

„Ludasim, pajtásim, hol az én lúdjaim?
Ludasim, pajtásim, hol az én lúdjaim?
Tizenketten voltak, mind fehérek voltak.

Tizenketten voltak, mind fehérek voltak.
Csak kettő volt barna, harmadik az anyja.
Csak kettő volt barna, harmadik az anyja.
Kerülj, ludam, kerülj, kertem alján kerülj!

Kerülj, ludam, kerülj, kertem alján kerülj!
Csak ott es úgy kerülj, búval meg ne merülj!
Csak ott es úgy kerülj, búval meg ne merülj!
Mer’ ha belémerülsz, soha ki nem kerülsz.
Mer’ ha belémerülsz, soha ki nem kerülsz.
Jöjjön haza ludam, vejszen oda uram!
Jöjjön haza ludam, vejszen oda uram!
Ő se vejszen szegény, me’ jó pipás legény. 
Ő se vejszen szegény, me' jó pipás legény.” 

TŰZDELT LIBACOMB, 
    BORBAN FORGATOTT GESZTENYÉVEL
        ÉS SZALONNÁS-ZSÁLYÁS RIZOTTÓVAL
Hozzávalók:
4 db libacomb
30 dkg rizs
25-30 szem gesztenye4 ger. fokhagyma
15 dkg kolozsvári szalonna (nem baj ha picit több)
1,5 + 1,5 dl vörösbor
2 ek. méz
morzsolt zsálya
bors, só 

A szalonnából 8 vékony csíkot levágunk és a megtisztított libacombokat, 2-2-vel megtűzdeljük; aztán a fokhagyma gerezdeket hosszában 4 szeletre vágjuk, a kés hegyével egy kis helyet szúrunk nekik és ezeket is beletűzdeljük a húsba. Sóval, borssal és morzsolt zsályával bedörzsöljük a combokat, majd tepsibe rakva és a bor felével (1,5 dl) meglocsolva, fólia alatt, lassan megsütjük ; az utolsó  tíz perben, már fólia nélkül, szép pirosra pirítjuk őket. Sülés közben, néha kukkantsunk rá, locsoljuk meg a zsírjával. Azokat a húsokat amelyek hosszabb sütési időt igényelnek, mindig figyeljük! Ne hagyatkozzunk a receptre, mindenkinek más a sütője! és ha az alja jobban sülne egy kevéske folyadékot öntsünk alá bátran.
A gesztenyét sütőben megsütjük, megpucoljuk.
Két evőkanál mézet egy serpenyőben enyhén, megkaramellizálunk és felöntjük a maradék borral, beledobjuk a gesztenyéket, csak egy csipet sót és borsot hintünk rá, majd jól visszaforraljuk.

A rizottóhoz a maradék szalonnát apró kockákra vágjuk egy-két kanálnyi olívaolajon megpirítjuk, rászórjuk a rizst, picikét megsózzuk, borsozzuk és morzsolt zsályával ízesítve, víz hozzáadásával készre főzzük. A rizottó készítését itt találod! Én egy leheletnyi csípőset is raktam hozzá, de ez elhagyható. Tálaláskor az zamatos gesztenyét a combokra helyezzük és a levével meglocsoljuk.

Ez meg mi a túró-s

Ezt a tésztát csak úgy kutyafuttában dobtam össze először, és annyit sütöttem belőle ami egy kis tepsibe belefért. A falatnyi maradékot bedobtam a hűtőbe és másnap reggel sütöttem meg. Természetesen ezt nem írtam volna le, ha másnap nem kellet volna azzal a ténnyel szembe néznem, hogy így jobb volt!Azóta még nem untam meg, sőt ha tehetem, hetente egyszer elkészítem, és ez már két hete így megy :) Első ízben, még pogácsaszaggatóval szurkáltam ki, aztán másodszor (Előre kényelem!) pizzaszeletelővel kockáztam fel, és ez lett a végleges formája.

  
TÚRÓS POGI (vagy mi)

       Borozáshoz, sörözéshez, vagy csak úgy.

Hozzávalók:

25 dkg túró

30 dkg liszt

20 dkg margarin

2 tojás

2 mk. sütőpor

1 mk. fokhagyma granulátum

1 mk. kakukkfű (morzsolt)

só

A margarint a lisztel és a sütőporral elmorzsoljuk, majd belegyúrjuk a túrót, a fűszereket, sót és a két tojást, de az egyik fehérjéből egy keveset félre teszünk a megkenéshez.

Egy éjszakát, de legalább 3-4 órát lefóliázva hűtőben pihentetjük.

A tésztát kb. félcentisre nyújtjuk és lisztezett pizzavágóval (derelyevágóval, késsel) tetszőleges méretűre kockázzuk, a tetejét megkenjük a tojás fehérjével. Forró sütőben szépen megsütjük.

Vagy, a tésztát vékonyabbra nyújtjuk, megkenjük a fehérjével és mini virsliket fektetünk rá, majd szorosan feltekertjük, karikákra daraboljuk és imigyen sütjük meg.

Jó ízű, omlós, nekem nagyon bejövős; és nektek ? ;)

Hát igen!

Nyúlfilé! Hát igen; erre is igaz az a „bölcselet”, hogy az igazi jóból keveset adnak :/
Biztos hozzá lehet jutni, nagyobb tételben is (ha megfizeted), de egy nyúlnak csak egy illetve kettő van. Az ilyen és a hasonló húsokból, húsokat, ügyesen eltudjuk osztani, akár egy négy tagú családnak is, ha leleményesek vagyunk. Persze az időnkből áldozni kell egy keveset „még erre is”, de megéri! Mindenkinek jut, finom, kizökkenti, kiemeli, feldobja a már megszokott étkezéseinket és talán egy picikét ünnepivé is teszi a mutatós előétel!
Persze lehet főétel is, ha van belőle bőven; de megvalva az igazat, én egy egész nyúlét megettem és akkor is csak előételnek éreztem. (Biztos kicsi nyuszi volt)    

NYÚLFILÉ, MÁJÁVAL ÉS SÜTŐTÖKKEL,
               PIKÁNS FEKETE RETKEN TÁLALVA
(Mézes-gyömbéres nyúlnyárs)
Hozzávalók:
1 nyúl filéje (2 db)
1 nyúl mája
1 karika sülőtök
1 db fekete retek 
1 dl fehérbor (ebből egy korty má' nekünk is jut; meg kell kóstolni mivel főzünk)
őrölt gyömbér
petrezselyemzöld
méz
só
olívaolaj

A nyúlfiléket egyforma, négy (2×4) darabra vágjuk; őrölt gyömbérrel és sóval bedörzsöljük, pihentetjük 5-10 percig.

A fekete retket kb. 1 centis szeletekre szeleteljük, lesózzuk, pihentetjük.

A sütőtök karikát nyolc cikkre vágjuk.

A májat is nyolc felé osztjuk.

Ezután ügyesen nyársra húzzuk a hozzávalókat, majd egy serpenyőben kevés olívaolajon lassan megpirítjuk minden oldaláról őket. Amikor már szép szín kaptak, egy-egy kis kanál mézzel megcsepegtetjük és a serpenyőt egyből lefedjük egy fedővel, levesszük a tűzről, tálalásig félre tesszük, hogy saját gőzében párolódjon, puhuljon.

Lesózott fekete retket, konyhai törlőpapírral szárazra töröljük, és olívaolajon szépen lassan megpirítjuk. Amikor már szép a színe rálottyintjuk a bort, beleszórunk egy jó adag aprított petrezselyemzöldet és egy kanál mézzel koronázzuk, gyenge lángon elforraljuk, de egy kevéske „levet” hagyunk alatta, amit olajjal még dúsíthatunk és locsoljuk meg vele ezt a pompás ki előételt.

Aki a fekete retek ízét túl „durvának” találja  (nem szereti) az használjon helyette vaj retket. 

Már az elején és utána az elejéből

Egy igaz jó hangulatú, baráti, szeri-szeri találka mivel is kezdődhetne jobban...!?
-Hoztam neked egy nyuszit.
- :) hmm, nyami.

KAPROS NYÚLAPRÓLÉK LEVES,
        PÓRÉHAGYMÁVAL ÉS KRUMPLIGOMBÓCCAL
Hozzávalók:
1 nyúl eleje (lapockával)
1 p. tejföl
1 szál póréhagyma
4 ger. fokhagyma
5 szem szegfűbors
1 tk. mustármag
1/2 citrom
3 ek. liszt
egész bors
fűszerpaprika
friss kapor
só
A gombóchoz:
50 dkg burgonya
15 dkg liszt
2,5 dkg vaj
1 db tojás
bors, só
friss kapor

A nyúlhúst (csontosan) feldaraboljuk és bő 2(+)liter hideg, sós vízben feltesszük főzni, ha nagyon elfőné a levét, akkor pótoljuk. Az első forrás után lehabozzuk és legyengítjük alatta a tüzet. Befűszerezzük egész borssal, 5-6 szem szegfűborssal, a mustár maggal, a fél citrommal (héjastól) valamint a fokhagymával és a tetejére szórunk kb. egy gyenge teáskanál fűszerpaprikát (nem keverjük meg), lassú tűzön puhára főzzük a húst (évjárattól függően akár 2,5 óra is lehet, mint egy igazi, jó húsleves).

Közben a burgonyát héjában megfőzzük, majd burgonyanyomón átpasszírozzuk. A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, aprított kaporral ízesítjük és összegyúrjuk a burgonyával (ölég laza, tapadós tészta ez; de ne nagyon adjunk hozzá több lisztet, és mindig végezzük próba főzést). Meg-megnedvesített kézzel 2 cm golyókat formálunk belőle és forrásban lévő sós vízben 10-15 perc alatt megfőzzük.

Amikor a hús megpuhult a levest leszűrjük.

A póréhagymát felkockázzuk és egy kevéske vajon, pillanatok alatt megfonnyasztjuk, megszórjuk a liszttel, hozzáöntünk egy pohár hideg vizet, elkavarjuk, aztán felöntjük a leszűrt levessel. Felforraljuk, szükség szerint sózzuk és egy jó adag aprított kaporral ízesítjük. 

A tejfölt néhány kanál meleg levessel kikavarjuk (hőkiegyenlítés!) és belekeverjük a levesbe; de akár külön kínálhatjuk mellé és mindenki saját kedvére adagolhatja.

A hússal is hasonlóan járunk el; külön vagy a levesben tálaljuk.

Ne itélj első látásra avagy a Három testőr...

Hát, ez egy olyan rákészülős étel lett; ráadásul nem is a legszebb (na de vagyunk így néhányan), de az íze magáért beszél.

(A főszereplő egy csülök, na nem az a nagy Csülök akit apja addig vert amíg matróznak nem jelentkezett. Bár, ha jobban belegondolok lehet, hogy fiatal korában kántornak készült; biztos szép hangja volt. Talán még az is előfordulhatott, hogy a Nagy Áruház börtönében ismerkedett össze Semmikis Burgonyával és Patiszonnal a francia idegenlégióssal és most így, ők A három festő a sütőmben, akik megszínesítik az estémet.? )  
Na, de vissza a valóságba.
Én, amikor olyan szeletelős, csülök ételt készítek; van úgy hogy már előtte este megsütöm a csülköt, vagy éppen reggel és így amikor szeletelni kell akkor már hűl annyit, hogy szépen lehessen szelni. Persze ezt nem muszáj így csinálni, de valljuk meg őszintén így azért könnyebb; mármint a szeletelés, még akkor is, ha úgy fogom írni, mintha frissen sütném :)
A sütési idő rövidítése érdekében a csülköt mindig csont mentén szétnyitom, esetleg ketté vágom, de mindenképp csonttal együtt sütöm.

CSÜLKÖS RAKOTTAS, CSOMBORRAL
Hozzávalók:
1 db szép nagy csülök
2 nagy fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
2 dl fehérbor
3+1 ek mustár
2 p. tejföl
2 db tojás
csombor (borsikafű) bőségesen 
őrölt kömény
bors, só
50 dkg burgonya
60 dkg patiszon (csillagtök)
A három evőkanál mustárt, borssal, borsikafűvel, köménnyel kikeverjük, majd csülköt (megnyitva, kettévágva lásd.fent) alaposan bedörzsöljük, „bemasszírozzuk” vele és minimum egy éjszakára így pácoljuk. 
A bepácolódott csülköt megsózzuk és egy tepsibe, sütőtálba rakjuk (bőrös felével felfelé), mellé szórjuk a negyedekbe vágott vöröshagymát valamint a megpucolt fokhagyma gerezdeket, majd aláöntjük a bort. Fóliával betakarva, közép meleg sütőben, szépen megsütjük. Ebben az esetben végig fólia alatt süssük a csülköt, mert most nincs arra szükségünk, hogy a bőre ropogós legyen. Sülés közben egyszer-kétszer pillantsunk rá és ha kell pótoljuk alatta a folyadékot 
Közben a burgonyát és a patiszont meghámozzuk (magrészét kivájjuk), majd egyforma vékony szeletekre, karikákra szeleteljük, aztán babérlevéllel ízesített, sós vízben, roppanósan puhára főzzük őket. Egy másik tepsit nagyon vékonyan kizsírozunk és beleszórjuk a burgonyát és a patiszont ügyesen elrendezve.
Ezután a csülköt felszeleteljük és ráfektetjük a zöldségekre; az alatta puhára sült hagymát és fokhagymát villával összenyomkodjuk (vagy késsel megvagdossuk, „pépesítjük”), majd a tojásokkal és egy evőkanál mustárral, tejföllel kikeverjük, picit (igény szerint) sózzuk, csomborral ízesítjük. A csülök szeleteket leöntjük, bevonjuk vele.
Forró sütőben összesütjük.
Csak 1 ötlet: Akkor amikor a tepsibe pakoljuk, már rakhatjuk adagonként és így talán egyszerűbb a tálalás, nincs „gond” a kivágáskor, mert szépen egyben marad.
 
Ha már így kezdtem, jöjjön 5 jó tanács, ami minden képen megszívlelendő:
1.: Kerüld a civódást és a nyers erőszakot!
2.: Ne tégy hamis esküt, csak ha muszáj.
3.: Kerüld el a részeg embert, hogy téged se molesztáljanak hasonló állapotban.
4.: Ne légy lüke és beképzelt, hogy különb és okosabb légy, mint embertársaid. 
5.: Vasárnap ne lopj, ne verj meg senkit, mert 6 nap mindenre elegendő.