Karalábé és hús avagy Levelet kaptam lájf

Szintén bóti történet.

Ugyi hétfőn vásároltam 4 db zsenge karalábét, amin most még a levele is rajta van, és ettől lesz olyan terebélyes, hogy nem csak a kis nylon zacsiba nehéz beletuszkolni, hanem a bevásárló szatyorba is elfoglalja a sör helyét 😒

Épp a tuszkolás azon részénél tartottam, amikor még két kézzel, finoman visszahajtottam  a karalábé leveles részét, de már csak az egyik kezemben tartottam, a másikkal próbáltam letépni egy zacsit (lelkileg felkészülve, kicsit feszülve, hogy milyen"könnyű lesz" szétszedni a két réteget - szintén egy kézzel), amikor egy kedves ismerős, segítői barátsággal hozzám szólt: - Miért nem téped le?! - Igaz! gondoltam, aztán kétségbeesett bátorsággal, megrántottam... a zacsik pedig egy átlátszóan hullámzó, tenger szerpentinként gördültek le a gurgulájkról. 

Mire az ismerősöm csak annyit tett hozzá - A karalábé leveleit.

Ki kellett vágni magam - Mert abból fincsi saláta lesz! 

Ennyi volt a  történet; most jön a vallomás. 

Nem mondtam igazat; nem lett fincsi a saláta!

De... →↓

TÖLTÖTT KARALÁBÉLEVEK,

   PARADICSOMOS-HAGYMÁS CUKKINIVEL

Hozzávalók:

4 db zsengekaralábé levelei

50 dkg sertés darálthús

10 dkg rizs

5 dkg parasztkolbász

50 dkg cukkini

2 nagy fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

30 dkg paradicsom

2 ek. fehérborecet

lestyán

őrölt kömény

só

1 fél fej vöröshagymát felaprítunk, kevés zsiradékon megpirítjuk.

A parasztkolbászt apró kockákra vágjuk.

Párolt rizst készítünk, amit köménnyel és lestyánnal ízesítünk.

Ezután elkészítjük a tölteléket; a rizst, a kolbászt és a pirított hagymát, alaposan összedolgozzuk a darált hússal, megsózzuk, szükség szerint utó ízesítjük. (Igen, én teljesen készre párolom a rizst, és nem teszek bele tojást; ha valaki ebbe nem bízik, csinálja úgy ahogy szokta.)

A karalábé leveleket alaposan megmossuk, aztán egy éles késsel kivágjuk a vastagabb szárrészeket, majd forrásban levő, sós vízben 3-5 percig főzzük, leszűrjük, leöblítjük.

No, most jön a pepecs.

A felpuhult karalábé levelekbe, beletöltjük, belegöngyöljük a rizses-húsos tölteléket.

Ez ugyanúgy történik, mintha káposztából vagy szőlőlevélből készítenénk töltikéket, csak ezek kisebbek lesznek., tehát szorosan és a végeinél behajtogatva, begyömöszölve.

A maradék apróbb, elszakadt karalábé leveleket, felcsíkozzuk.

A cukkinit kb. félcenti vastag csíkokra vágjuk.

A paradicsomot felkockázzuk.

A megmaradt 1,5 fej vöröshagymát félkarikákra szeleteljük és egy nagyobb edényben, aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, a paradicsomot, és a felcsíkozott leveleket, megsózzuk, rálottyintjuk a két evőkanál borecetet, zúzott fokhagymával, és felöntjük kb. 2,5 dl vízzel (nagyjából a szintjéig), a töltikéket szépen rápakoljuk a tetejére, majd fedő alatt, a tűzhely legkisebb lángján 35-40 percig főzzük, pároljuk.

Nekem ebből a mennyiségből, adagonként 5-6 töltike jött ki.