Az olasz válogatott

Na, kérem szépen az olaszoknak (csókoltatom őket) van 1-2, 3-4 egyszerűen és őrülten jó éltelük. Természeten nagyszerűségük az egyszerűségükben rejlik.

Ezek közül most a Bruscetta, a Panzanella és a Insalata Caprese az amiről pár szót ejtenék. 
Bruscetta: Eredetileg pirítós, fokhagymával bedörzsölve és olívaolajjal meglocsolva. A ma elterjedt formája aprított pardicsomos, bazsalikomos, fokhagymás „raguval” megkent pirítós. 
Panzanella: Kenyérsaláta, szikkadt kenyér (ciabata) kockázva, pirítva, aprított paradicsom, lilahagyma, fokhagyma, néhol uborka; bor vagy balzsam ecetes, olívás öntettel bekeverve, lehűtve.
Insalata Caprese: Mozzarella paradicsommal, bazsalikomos, borsos olívaolajjal meglocsolva.
Röviden és tömören ennyi. Most egy őrült ötletnek köszönhetően elkészítettem ezt a hármat egyben :)   

OLASZ VEGYES SALÁTA
INSALATA MISTA ITALIANA
1 adag
Hozzávalók:
1 db szikkadt zsemle 
1 db mozzarella 
4-5 szem koktél paradicsom
4-5 szem olívabogyó
1 ger. fokhagyma
friss bazsalikom
olívaolaj
bors, só
A zsemlét felkockázzuk és szárazon megpirítjuk.
A paradicsomokat, az olajbogyókat és a fokhagymát felaprítjuk és egy tálba rakjuk; majd meglocsoljuk olívaolajjal (ez lehet 4-5 kanálnyi is), sózzuk, borsozzuk, bazsalikom levélkékkel ízesítjük, összekavarjuk. Az így kapott „öntetbe”, beleforgatjuk a  megpirult zsemlekockákat, szükség szerint locsolhatunk rá még egy kis olajat, jól lehűtjük.
Tálaláskor a mozzarella golyót megtépkedjük és a saláta közé rétegezzük.
TUDTAD?„...a paradicsom, jó E-vitamin forrás, mely segít megvédeni a szervezetet a méreganyagoktól.”

Idő van

Bármit is akartunk csinálni... először is tegyük fel a beáztatott csicseriborsót főzni!

Meg van oké! 

Most lesz egy kis időnk; nyugodtan menjünk el kirándulni vagy olvassunk el a „Bűn és bűnhődést”, esetleg nézzük meg valamelyik klasszikus trilógia 4.-5. részét. Amennyiben egyiket sem választanánk nézzünk utána mi is az a csicseriborsó.

A csicseriborsó nagyjából 8000 éves múltra tekint vissza.

Elsősorban és kiemelkedően Kis-Ázsiát tekinthetjük az őshazájának, ahonnan Indiába és a Földközi-tenger térségébe vándorolt, de Közép-Amerikában is fellelhető.  

Az elnevezését (pontosabban nem is a növénynek, hanem...) illetőleg találtam egy érdekességet. A mai csicseriborsó, a vadon termő ciceri reticulatum-ból fejlődött ki, ahol is a cicer, borsót jelent; Cicero feltehetően az orrán ékeskedő borsó alakú bibircsókról kapta nevét.
A csicseriborsó rendszeres fogyasztásával csökkenthetjük a vér koleszterinszintjét és ezáltal csökken az esélye a szív-, és érrendszeri betegségeknek.
Egyes kutatások szerint csökkenti a vércukorszint emelkedését, tehát ajánlott cukorbetegeknek is.
Alacsony a zsírtartalma, ugyanakkor magas a rost-, és fehérjetartalma, s így a fogyókúrába is jól beilleszthető.
A legnagyobb termelő ország India és talán az ő konyhájukban találkozunk vele a leggyakrabban, de szorosan felzárkózva ott van Irán, Pakisztán és Törökország is. Magyarországon... hát, mondjuk azt, hogy van.

Nézzük meg a csicseriborsót..., még mindig van időnk.

A csicserborsóból készült ételek egyik (bevállalom, lesz ami lesz) legnépszerűbb sztárja Humus azaz a csicseriborsókrém.
A Humus, alapja a leturmixolt nagyon puhára főzött csicseriborsó (az igazsághoz tartozik, hogy ha van lehetőségük rá, inkább vásároljunk konzervet, mert azt sokkal simábbra lehet pürésíteni). A másik klasszikus hozzávaló a Tahini ami nem más mint a szezámkrém (elvileg otthon is elkészíthető...). Ezeken kívül és után rengeteg módon lehet ízesíteni; citrom, paprika, chili, fokhagyma, koriander, olajbogyó..., de ez csak pár dolog a megszokottak közül; keressünk rá vagy alkossuk meg a saját ízesésünket. A humust, szerintem a legjobban „vendégváró”-ként kínálhatjuk, jól lehűtve, hűtött, keményebb zöldség falatokkal, csíkokkal amivel tudjuk mártogatni vagy pirítóssal esetleg naan kenyérrel, pitával, ugyanakkor zöldség-, hús-golyókhoz, grillezett finomságok mellé is tálalhatjuk. A magam kényeztetése érdekében, én füstölt hallal is ki szoktam egészíteni.
A golyókról jut eszembe, a Falafel nem más mint csicseriborsó (alapú) golyó, forró zsiradékban kisütve.

Na, kérem! Sajnos magamfajta kisvárosban, a sarki bótban nem lehet Tahinit kapni :( és még a multinál sem, mint azt említettem elkészíthetjük (a szezámmagot piríthatjuk-poríthatjuk-keverhetjük), de a magamfajta kisvárosi ember, lusta ehhez, tehát át kellet hidalnom valahogy ezt a „problémát” is, és megálltam félúton. 

CITROMOS CSICSERIBORSÓKRÉM, PARADICSOMMAL 
Hozzávalók:
20 dkg csicseriborsó
20 dkg paradicsom - ez kb.: 2db, 10 dekás ;)
1/2 citrom leve és reszelt héja
2 ek. olívaolaj
3 ek. szezámmag
2 db babérlevél
3 db zsályalevél
só
A csicseriborsót legalább fél napra beáztatjuk, majd jól leöblítve sós vízben, amit babérlevéllel és zsályával ízesítettünk, nagyon puhára főzünk, leszűrjük, a főzővízéből tegyünk félre egy keveset. Közben a szezámmagot szárazon megpirítjuk (ha magvakat pirítunk, ajánlatos a „folytonos” kevergetés, rázogatás és ahogy elérte a kívánt színt egyből kiborítani egy hideg tálba, mert a serpenyő melegétől még tovább pirulhat, megéghet). 
A paradicsom belső, lédús részét eltávolítjuk; a húsát pedig apró kockákra vágjuk (a héj eltávolítása fakultatív).
A jól megpuhult csicseriborsót botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, közben hozzáadjuk az olívaolajat és a citromlevet, igény szerint a főzőlével hígíthatjuk.
Az így kapott krémhez keverjük a szezámmagot, a paradicsomot és a reszelt citromhéjat. Jól lehűtve kínáljuk.

 

Egyszerűen imádni való

Végre itt a spárga szezon. 

Jelen esetben fehér színűt és szép vastag fajtát kaptam; az sem vont  le semmit az élvezeti értékéből, hogy másodosztályú volt. A vastagságát úgy tettem „elviselhetővé”, hogy bátran felkarikáztam és egy egyszerű, gyors ragut készítettem belőle.

LAZACFILÉ, TEJBEN PÁROLT SPÁRGÁVAL,

            ÉS EGYSZERŰ SNIDLINGES TÉSZTÁVAL

Hozzávalók:

4 adag lazacfilé

30 dkg száraz tészta (nálam most boccolli - fürtöcske, de más is megteszi)

50 dkg fehér spárga 

2-3 db csípős pepperoni  (vagy bárm ilyen csípős paprika, ízlés szerint)  

1,5 dl tej

2 ek. méz

1 cs. snidling

bors, só

olívaolaj és vaj a sütéshez, pároláshoz

A tésztát kifőzzük.

Közben a lazacfiléket sózzuk, borsozzuk és egy kis olívaolaj és vaj keverékén szépen megsütjük őket (ezek a halak már úsztak eleget, tehát a zsiradékban nem kell már úszniuk), tálalásig félretesszük, melegen tartjuk.

Abba a serpenyőben amelyikben a halat sütöttük (feltételezve, hogy nem égettük meg a zsiradékot) beleszórjuk a megtisztított és ferdén felkarikázott spárgát, sózzuk, majd egy-két perc alatt kissé megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a mézet, karamellizáljuk, rádobjuk az aprított pepperonit (ha lében eltett paprikát használunk, alaposan itassuk le a levét) és felöntjük a tejjel, jól kiforraljuk illetve visszaforraljuk kb.:negyederére (igény szerint sűríthetjük, keményítővel vagy egy kis liszttel, én nem tettem).

Egy másik serpenyőben, kevéske olívaolajat felhevítünk, beleszórjuk a felaprított snidlinget, egy pillanat alatt megfuttatjuk, aztán beleforgatjuk a tésztát.

Tálalásnál a tésztára helyezzük a lazacfilét és rámerjük a spárga ragut.

Csak 1 ötlet: Amennyiben már van virágja a snidlingnek, nyugodtan szórjuk megvele ezt a pompás ki étket és igy tuti, hogy eltudjuk kápráztatni vendégeinket.  
TUDTAD? „A spárga legzsengébb része a csúcsa. Óvatosan pároljuk, hogy megőrizzük a vitamint tartalmát.”   

Édes és fűszeres

A régi szakácskönyvekben rengeteg fűszernövényről olvashatunk, ennek oka hogy a fűszernövények egyben gyógynövények is. Ezt ma már egyre többen tudjuk és okosan alkalmazzuk is (remélem). A következő receptem kapcsán az édesköményt emelném ki.

Az édesköményt amely az egyik legjobb puffadás és erjedésgátló gyógynövényünk.
A magyar gasztronómia ánizskapor, olasz kapor, római kapor és még bécsi kapor néven is említi ezt a pompás, aromás, illatos, ánizsos, ízében talán enyhén csípős felé hajló növényt.

Kalóriatartalma alacsony, és tetemes vas tartalma valamint C-, A-vitamint és folsavat is tartalmaz.
Az édesköményteát gyomorbántalmak enyhítésére, görcsoldásra használjuk, és menstruációs zavarok esetén is alkalmazhatjuk, de emellett vesetisztító illetve vízhajtó hatása is ismert.

Az édesköményt eleinte a rómaiak használták nagy szeretettel, elsősorban gyógynövényként, de a görögök és a kínaiak is ismerték. Mára már világszerte szépen elterjedt, termesztik és szinte minden nemzet konyhájában előkelő helyet foglal el.

Egyes Indiai éttermekben pirított édesköményt vagy ánizst szolgálnak fel az étkezések után, az emésztés serkentésére és a száj illatosításra.

KRÉMES LINGUIENE, 
      ÉDESKÖMÉNNYEL, SONKÁVAL ÉS DIÓVAL
Hozzávalók:
35 dkg linguiene (vékony metélt)
2 db édeskömény (kb.: 50 dkg)
20 dkg főtt, füstölt sonka (nagyon jó hozzá a csülök is)
15-20 dkg mascarpone vagy natúr krémsajt
5 dkg dió
bors, só 

A tésztát kifőzzük. 

Közben az édesköményt vékonyan felszeleteljük és olívaolajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk; ezalatt a sonkát felcsíkozzuk vagy (sokkal nagyobb élvezet) kézzel rusztikus darabokra cincáljuk ;). Amikor a édeskömény kellően megpuhult közé szórjuk a sonkát és a durvára tört diót, összeforgatjuk, piríthatjuk is, de vigyázva, hogy a dió meg ne égjen, keseredjen, majd belekanalazzuk a mascarpone-t és összemelegítjük, igény szerint a tészta főzővizével hígíthatjuk. A kifőtt tésztát beleforgatjuk; forrón tálaljuk és az édeskömény kapor szerű levelével megszórjuk.

TUDTAD? „A folsav (folát) egy olyan B-vitamin, amely az ivarszervek egészségéhez és a sejtosztódáshoz szükséges; segít megőrizni a vérsejtek egészségét.”      

Ugye már hal lottad

Igen hallottuk; mégis úgy érzem nem baj, hogy ha többször halljuk, mert a hal fogyasztással hozzájárulunk az egészségünk fenntartásához, sőt...

A hal tökéletes forrása a zsírban oldódó vitaminoknak, elsősorban az A-, és D-vitaminnak, melyek segítségével szervezetünk képes semlegesíteni a szabad-gyököket és növelni a különböző betegségekkel szembeni ellenálló képességet.

A halakban található omega-3 zsírsavak amellett, hogy segítenek az agysejtek „szabályos” működésében, ezáltal segítik a stresszmegoldó képességünket, még rengeteg kedvező hatással rendelkeznek. Például: mérsékelik a magas vérnyomást, gyulladás csökkentők és csökkentik vérünkben az ér-, és szívbetegségekért felelős koleszterint.

Egy '80-es évek végén végzett kutatás szerint, azok akik hetente legalább egyszer (jobb esetben többször) fogyasztottak tengeri halat, azok között 52%-kal kevesebb volt a szívhalál előfordulása, szemben azokkal akik csak havonta egyszer iktatták be étrendjükbe.

A halfogyasztást illetőleg a csúcstartó Izland; ők átlagosan évi 90 kiló halat is képesek „felzabálni”. Az uniós átlag 20 kiló körül mozog, (most figyelj!) Magyarország az évi 3-4 kilójával próbál felzárkózni a sor végéhez :( és ennek 35-40%-a a karácsonyi ünnepek esik. 

Érdekes és mindenképp megszívlelendő; a közelmúltban hét országban, közel 15 ezer idős korú emberen elvégzett felmérés alapján, a rendszeresen halat fogyasztóknál kisebb volt a szellemi leépülés kockázata.

ZAMATOS PÜRÉLEVES, 

       TORMÁVAL ÉS HALFILÉVEL

Hozzávalók: 

40 dkg halfilé (minőségi)

70 dkg burgonya

25 dkg zeller

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 ek. ecetes torma

5 dkg vaj

bors, só

A vöröshagymát felkockázzuk, a vajon aranysárgára pirítjuk és hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és zellert, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük kb.:1,2 l vízzel, puhára főzzük. Közben a halfiléket kis kockákra daraboljuk, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. Amikor megpuhult a burgonya és a zeller, hozzákavarjuk a tormát és szép simára turmixoljuk, igény szerint hígíthatjuk. Visszarakjuk a tűzre, beleszórjuk a halkockákat és gyenge lángon 10 percig forraljuk, készre főzzük, közben bele-belekeverünk, nehogy lekapja az alját.

Csak 1 tipp: friss kaporral és pár csepp citromlével pikánsabbá tehetjük levesünket.  

Tudtad? „...a D-vitamin főleg a napfényből származik, az erős csontokhoz és a fogakhoz szükséges.”

A4-es 2.

Egy tv műsor reklámjában azt kérdezik: Járt-e már Ibizán, ahol kolbászt töltenek a csirkébe? Ibiza!? Lehet ez magyaros is, sőt elég hozzá négy hozzávaló is.

Csupán csak négy, úgymint Tanyasi csirke, Makói hagyma, Csabai, Gyulai vagy bármilyen jó minőségű házi illetve paraszt kolbász és burgonya...

    

KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT CSIRKECOMB,
            HAGYMÁS - BURGONYAMETÉLTTEL  
Hozzávalók:
4 db csirkecomb
10-15 dkg parasztkolbász
80 dkg burgonya
2 fej vöröshagyma
majoránna
őrölt kömény
bors, só

A megtisztított csirkecombokat majoránnával, borssal fűszerezzük és besózzuk (a sózással vigyázzunk, mert a kolbásztól is kaphat egy kis sós ízt). A kolbászt vékonyan felkarikázzuk (igény szerit lehúzhatjuk a bőrét) és ügyesen a csirkecombok bőre alá rakosgatjuk, tehát ezzel töltjük meg. Sütőben szép pirosra sütjük.

A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk és amikor már jól meghűlt, nagy lyukú reszelőn „hosszában” lereszeljük. A hagymát félkarikákra szeleteljük, egy kis zsíron megfonnyasztjuk, majd hozzádobjuk a burgonyát és jól összepirítjuk, sózzuk, majoránnával és őrölt köménnyel ízesítjük.       

Ezt a burgonya köretet egy kis kefirrel vagy tejföllel vacsorára is fogyaszthatjuk és ha egy ici-pici szalonnát is dobunk közé, akkor aztán...

Puff (asztott) neki

Komolyan mondom, én is meglepődtem rajt, illetve magamon, pontosabban ezen a desszerten, fogjuk rá, költeményen.

Szeretem én a tejberizst, szeretem a gyümölcsrizst, de otthon főzőcskézni (főleg, ha nem is sikerül tökéletesen) az olyan, ...izé. 
Üssetek-verjetek, néha, nagyon ritkán, abszolút vezeklésül, ráfanyalodom a bóti minőségre is... (bocsika)

...de most végre ráleltem egy régi, puffasztott, kedves ismerősre és sikerült megalkotnom a világ legegyszerűbb gyümölcsös rizsáját :)

MASCARPONE-S GYÜMÖLCSRIZS, KÖRTÉVEL
     (egyszerűen)

Hozzávalók:

10 dkg puffasztott rizs

20 dkg mascarpone

60 dkg körte (puhább)

10 dkg Xukor Zéró

1 citrom reszelt héja

+ körte szeletek a díszítéshez

A körtét aprócska kockákra daraboljuk és egy nagyobb tálba rakjuk, majd hozzákavarjuk a  mascarpone-t, a Xukor-t és a reszelt citromhéjat. Ezután alaposan belefogatjuk a puffasztott rizst és üveg tálkákba adagoljuk; 3-4 órára hűtőbe rakjuk; ez idő alatt a rizs szépen felpuhul, megszívja magát és egy könnyű, habos érzetet nyújtó, isteni desszertet, nassolni valót kapunk.

Körte szeletkékkel, pár szem félretett puffasztott rizzsel, citromhéjjal, de akár csokireszelékkel is díszíthetjük.    

Akinek nem fontos a Xukor (nyírfacukor) használata  az természetesen helyettesítheti normál kristály-, vagy akár porcukorral. 

Szerintem ez az édesség pont megfelelő, de kóstoljunk közben és ha kívánjuk, édesítsük ínyünkre.  

Puha körtét nem mindig kapni, ha meg már olyan puha, inkább nem vesszük meg jó érzéssel :/ :) A leleményes ember,  mint például én :) ezt úgy hidalom át, hogy amikor szép körtét látok, jó áron (ez is ritka), megvásárolom és otthon érlelem, dédelgetem amíg eléri a kívánt puhaságot. Ennyi.