Lassíts!

Amikor van egy kis időnk; illetve nincs akkor jöhet a lassú főzés, a slow cooking. 

Ezt a mondatot, kérem szépen, úgy kell értelmezni, hogy akkor praktikus a lassú főzést alkalmazni amikor a más fontos dolgunk is akad a házkörül (persze, pont ilyenkor) és a főzére „nem jut idő”.

A lassú főzés évezredek óta ismert ételkészítési eljárás; alacsony hőfokon és viszonylag hosszú ideig tart. Klasszikusan sütőben, agyag vagy öntött vas edényben történik (pl.:Pataki-tál).

Az ilyen módon készült közismert ételek közé sorolható a zsidó Sólett, az olaszok Osso buco-ja vagy az indiai Curry-k nagy része. 

Lassú főzésnél bánjunk bátran a fűszerekkel és mindig ajánlatos a főzőlébe egy kis alkoholt vagy valami savanyító anyagot tenni.

Praktikus mert az olcsóbb, „értéktelenebb” húsrészeket fejedelmi mannává varázsolja.

A főzőlevéből pompás szaftot lehet készíteni.
A lassú főzés egyik fajtája a mára divatossá vált konfitálás is.

Stb.

A következő étkemnél, egyszerűen, fűszeresen, kis lángon a húst készítettem lassú főzéssel (tűzhelyen), a köretét pedig csak úgy összedobtam, a szaftját, levét, hmm.. finom fehér kenyérrel tunkoltam ki :) 

ZAMATOS CSIRKECOMBOK, LASSAN FŐZVE 

Hozzávalók: 

8 db szép csirke alsócomb (lehet több is)

1 nagy fej fokhagyma

6 szem szegfűszeg

1 dl fehérborecet

2 db babérlevél

friss bazsalikom

kristálycukor  

bors, só

4 adag cukkini

Elkészítjük a főzőlevet.  Ehhez a mennyiséghez jó egy liter víz kell amihez hozzákeverjük az ecetet és a fűszereket valamint a fokhagyma gerezdeket, majd felforraljuk.  

A megtisztított alsó combokat ebben a lében, a lángot visszavéve, nagyon gyengén legalább egy órán (+) át főzzük illetve amíg meg nem puhul (szükség szerint a vizet pótoljuk, ízesítjük) .

Amikor elkészült kiszedjük a léből (vigyázva szét ne essen!) és tálalásig félre rakjuk, melegen tartjuk.

A megfőtt, puha fokhagyma gerezdeket egy mozsárban, friss bazsalikom levélkékkel együtt pépesítjük majd a főzőlével fokozatosan higítjuk (én hígabban szeretem a szaftját, de akár egy kis keményítővel sűrűbbre is főzhetjük)

Közben a cukkinit karikákra vágjuk és serpenyőben megpirítjuk, sózzuk és a végén egy kanálka cukorral szépen megkaramellizáljuk.

Tálaláskor a cukkini karikákra rakjuk a combocskákat és a fokhagymás-bazsalikomos lével gazdagon meglocsoljuk; majd a végén, el ne felejtsük a szaftját finom fehér kenyérrel kitunkolni :)