Szarvas és tejföl avagy Egy szaftos élvezet

Egyszerű és nagyon finom.
Fölösleges lenne bármi mást is ide írni.

TEJFÖLÖS-PAPRIKÁS SZARVASRAGU

Hozzávalók:

80 dkg szarvas pörkölthús

25 dkg paprika

10 dkg kolozsvári szalonna

1 nagy fej hagyma

1+1 ek. mustár

1 p. tejföl (150 g)

1 ek. liszt

1 db babérlevél

fűszerpaprika

őrölt kömény

kakukkfű

só

A húst felkockázzuk.

A hagymát felaprítjuk, a szalonnát apró kockákra vágjuk és együtt üvegesre sütjük; közben a paprikát is felkockázzuk és az alaphoz adjuk.  

Pár perc elteltével, hozzáadjuk a húst, és amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük, felöntjük vízzel, kakukkfűvel, a babérlevéllel és egy kevéske köménnyel fűszerezzük, belekeverünk 1 evőkanál mustárt, majd pörkölt módján puhára főzzük.

Közben a tejfölből és a lisztből habarást készítünk, amibe 1 evőkanál mustárt is belekeverünk.

Amikor a hús kellően megpuhult, a habarással besűrítjük, és galuskával tálaljuk.

Rizs ami tészta avagy Végre

Már régóta szerettem volna kipróbálni a tészta rizottót, de sajna a mi kisvárosunkban, nem gyakran van lehetőség a rizsszem tészta beszerzésére; pedig ha az emlékeim nem csalnak, régebben a paradicsomlevesbe majd mindig ez volt a betét.

De a közelmúltban...

TÉSZTARIZS-OTTO, 

  PAPRIKÁVAL ÉS KAPRIVAL

Hozzávalók:

25 dkg rizsszem tészta (tésztarizs)

10 dkg bacon

4 db paprika

2 ek. kapribogyó

2-3 ger. fokhagyma

5-8 dkg Parmesan v. Grana Padano

lestyán

petrezselyem zöldje

só

(chili)

A bacont szép apró kockákra vágjuk (vagy úgy vásároljuk) és egy nagyobb serpenyőben  vagy lábosban, olívaolajon, elkezdjük pirítani. 

Közben felkockázzuk a paprikákat is, és a szalonnához adjuk, 2-3 percig pirítjuk. A fokhagymát durvára aprítjuk, és a rizsszem tésztával együtt az alaphoz keverjük, óvatosan átforrósítjuk, vigyázva arra hogy a fokhagymát meg ne égessük, hozzá adjuk a kapribogyót, és vízzel felöntögetve, kevergetve, a rizotto-val megegyező módon puhára főzzük, sózzuk, lestyánnal ízesítjük.

A főzés végén reszelt Parmesan-t keverünk hozzá, és aprított petrezselyemmel frissítjük.

Megint csak, megemlítem, egy csípősség is jól áll neki 😉 

Brokkoli és sajt avagy Csirke és tészta

Néhány hozzávaló, és már kész is a hétköznapi kényeztetés 😉

KAKUKKFÜVES CSIRKEMELL, 
  SAJTOS-BROKKOLIS SPAGETTIVEL
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell
1 db brokkoli
2 db natúr krémsajt-tömlős (1/100g)
15-20 dkg spagetti

1,5 dl fehérbor

kakukkfű

bors, só

olívaolaj

A tésztát kifőzzük.

A brokkolit rózsáira szedjük, és sós, forrásban lévő vízben 3-4 percig főzzük, és egyből "jeges vízben" lehűtjük, tehát blansírozzuk.

A csirkemellet felszeleteljük (akár klopfolhatjuk is, de csak finoman), sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel fűszerezzük. Egy serpenyőben, elősütjük (megkapatjuk) a szeleteket, óvatosan felöntjük a borral, közepes lángon kiforraljuk, minimálisra elfőzzük, miközben a húsok szépen megpárolódnak.
A brokkoli rózsákat olívaolajon átforrósítjuk, kb 1,5 dl vizet öntünk rá (ennek egy része lehet fehérbor is), hozzáadjuk a sajtokat, elkeverjük, szerecsendióval ízesítjük, szükség szerint sózzuk, sűrűre visszaforraljuk, és beleforgatjuk a tésztát.

Paraj és zamat avagy A zöld és a kék

Nem nagyzolásból említem meg,  de ölég szépen megszokták dicsérni a krémleveseimet. Természetesen, ezt mindig követei a kérdés: -és hogy csinálod?

Elmondom, és jön a követkő: -komolyan, csak ennyi? 

Igen.

PARAJKRÉMLEVES, KÉK SAJTTAL

       ÉS FOKHAGYMÁS OLAJJAL

Hozzávalók:

45 dkg parajkrém (fagyasztott)

2 dl tejszín

1 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

2 ek. kristálycukor

2-3 ek. liszt

kékpenészes sajt (Márvány, Gorgonzola, stb.) 

szerecsendió
olívaolaj

lestyán

bors, só
szalonna, toast kenyér
2 szép gerezd fokhagymát összezúzunk, egy kis tálkába rakjuk, picikét megsózzuk, majd olívaolajjal felöntjük, elkavarjuk, és fóliával letakarva legalább félnapot pihentetjük, de előző este is elkészíthetjük.
A vöröshagymát nagyobb kockákra vágjuk, kevéske olívaolajon megfuttatjuk, rászórjuk a cukrot és aranybarnára pirítjuk. 
Hozzáadjuk a parajkrémet és durvára aprítva 2 gerezd fokhagymát, felöntjük bő 1 liter vízzel, megsózzuk, fűszerezzük. 
15-20 percig főzzük, illetve amíg a hagymák jól megpuhulnak, aztán simára turmixoljuk, tejszínből és lisztből készült habarással besűrítjük, készre főzzük.
Tálaláskor belemorzsoljuk a kéksajtot és a fokhagymás olajjal megcsepegtetjük.
Együtt pirított, kis kockára vágott toast kenyeret és szalonnát kínálunk hozzá.

Makréla és saláta avagy Ami nem hal-l-atlan

Az a helyzet, hogy ma ilyent kívántam, mert véletlenül volt egy kis füstölt makrélám, és különben is rám fér, hogy este már csak salát szeretem a salátát.

A füstölt makrélát pedig még soha sem hagytam ott a boltban, szerintem a legjobb ízű füstölt hal; ki kell próbálni.

Igen hal. Igen van benne szálka. Tudni kell enni, és az íz mindenért kárpótol.

       ROPOGÓS FRISS SALÁTA,

TORMÁS-JOGHURTOS ÖNTETTEL

       ÉS FÜSTÖLT MAKRÉLÁVAL

Hozzávalók:

füstölt makréla

saláta

kígyóuborka

szárzeller

2 p. natúr joghurt

1/2 citrom

3 ek. olívaolaj

1 tk. kristálycukor

friss torma

friss kapor

bors, só

Az öntethez, a joghurtot sóval, borssal, aprított kaporral, a cukorral és egy fél citrom levével alaposan összekeverjük. Egy kis darabka friss tormát, (3-4 dkg) meghámozunk és a belereszeljük az öntetbe majd az olívaolajjal szép "krémesre" kavarjuk; legalább 1 órát hűtőben pihentetjük. 

A salátához szárzellert kicsit ferdén, szép vékonyan felszeleteljük, a uborkát félbe vágjuk, egy kis kanállal kikaparjuk a magrézét, és ezt is felszeleteljük, tépkedett saláta levéllel összeforgatva, tányérra halmozzuk, meglocsoljuk az öntettel, ügyesen rárakjuk a makréla darabkákat. 

Csak egy kis plusz: nagyon jót tesz ennek a salátának, és a makrélának illetve a füstölt

halaknak, ha egy picike citromhéjat reszelünk rá. 

Én az öntetbe még kevertem, de csak finoman, zöld chilit is.

Tarja és köret avagy Egy nagy klasszikus, csak egy ici-picit máshogy

Ma ismét egy nagy klasszikus került az asztalomra, illetve a tányéromra, azaz a gyomromba.... és egyelőre még ott is van, de most ne menjünk bele a részletebe... bocsesz 😏

Nem is olyan rég irmányoltam a rövidítésekről, és már akkor beugrott, hogy ilyen nagy, régi klasszikust is kellene egyszer készítenem, ami akkoriban ott volt minden étlapon, minden ünnepi és szoc.brigád vacsorán, de nagy művészeinktől ismervén, általában őket is ezzel vendégelték meg egy-egy fellépés után, és a mai napig sem fakult fénye  azaz
  Sert.sült, pár.káp, t.burg. 19,20.-

Na, ma eljött az ideje (illetve már tegnap este), és elkészítettem, igaz itt-ott  picit máshogy, mint azt a nagy könyv és a hagymány írja.

Néhányszor már jeleztem, hogy IGEN, a nagy, klasszikus kedvenceinket is el lehet készíteni picit máshogy, picit más fűszerezéssel, és akkor véletlen sem válnak unalmassá.

Viszont ami nagyon fontos, hogy NEM szabad egy ilyen, "új ízű" és csak picikét! más étekben, a régi 10-20-30-100 éve megszokott ízeket keresni!

EGYBEN SÜLT SERTÉSTARJA,

  PÁROLT KÁPOSZTÁVAL ÉS 

    PETREZSELYMES TÖRT BURGONYÁVAL

Hozzávalók:

1, 60 kg csont nélküli sertéstarja  (én ekkora darabot sütöttem meg, ez egy szép adag)
60-80 dkg burgonya
1 kg vörös káposzta
2 fej vöröshagyma
2+3 ger. fokhagyma
2 dl vörösbor
4-5 ek. vörösborecet
3 db babérlevél
2 ek. kristálycukor
egész kömény
majoránna
petrezselyem zöldje
bors, só
sertészsír
-A frissen sült húsnak nincs párja, de az egészben sült tarját, én jobban, szeretem hidegen szeletelni és szerintem szebben is lehet. Ezért előző este, már megsütöm.-
Az egész csont nélküli tarját sóval, borssal, majoránnával, és egész köménnyel alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk. Egy tepsibe két kanálnyi sertészsírt teszünk, rárakjuk a tarját, kb. 1,5 dl vizet öntünk alá, a vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát durván felszeletelünk és a hús mellé szórjuk. Előmelegített sütőben (légkeverés) 180 fokon, fólia alatt 70 percig sütjük, majd fólia nélkül, még 30-40 percig. Ezután pedig a fóliával vissza-betakarva kihűtjük; másnap szeleteljük fel. Az alatta összegyűlt, visszamaradt szaftjában egy villa segítségével áttörjük, "passzírozzuk" a hagymákat, és ebben melegítjük át a szeleteket, tálaláskor meglocsoljuk vele. Én így készítettem, de ha valaki másra esküszik, az süsse úgy.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd megpucoljuk, és sertészsíron átmelegítve összetörjük, aprított petrezselyemzölddel frissítjük, szükség szerint sózzuk, borsozzuk.
A vörös káposzta, külső, csúnya leveleit leszedjük, a többit pedig fél centisen felszeleteljük.
(A torzsát elrágcsáljuk, mert ezt gyermekkorunkban, mindig megkaptuk, addig is csendben voltunk.)
Egy kevéske zsíron aranybarnára karamellizáljuk a cukrot, és egyből rádobjuk a  káposztát, megsózzuk, babérlevéllel, köménnyel és a borecettel ízesítve, valamint a borral felöntve jól kiforraljuk. Amikor a leve felére visszaforrt, hozzáadjunk 2 gerezd aprított fokhagymát és fedő alatt, közben belekevergetve, kívánt puhaságúra pároljuk, ha kell utóízesítjük.

Spenót és csibemáj avagy Tartozás

Ha még emlékeztek rá, a múlt héten valahol, valakinek, valamiért spenótos pennét "ígértem", amiből más lett... >>>nem rosszabb, de más<<<
No, ezért azt éreztem, hogy úgy korrekt, ha akkori ígéretemet ma illetve tegnap bepótlom...

FARFALLE, CSIBEMÁJJAL ÉS SPENÓTTAL

Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

25 dkg bébi spenót

15 dkg kolozsvári szalonna

15 dkg koktélparadicsom

4 ger. fokhagyma

1 p. tejföl (175g)

25 dkg farfalle

majoránna

só

olívaolaj

A paradicsomokat méret függően, félbe vagy negyedekre daraboljuk, a fokhagymát durvára aprítjuk. 
A bébi spenótot megmossuk
A csirkemájat felcsíkozzuk.
A tésztát kifőzzük. 
Közben, a kolozsvári szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy kis olívaolajon megpirítjuk, félúton hozzáadjuk a májat. 
Amikor a máj elveszti nyers színét, beleszórjuk a fokhagymát, aztán félperc múlva a paradicsomot; 1-2 percig együtt pároljuk, sózzuk, majoránnával ízesítjük.
Felöntjük kb. 1.5 dl vízzel, jól kiforraljuk, aztán a tejfölt kikeverjük egy kevéske meleg lével -hőkiegyenlítés- ez lehet akár a tészta főzővize is, és ezt is hozzákeverjük, beleszórjuk a bébi spenótot és szép, lassan visszaforraljuk. 
Beleforgatjuk a tésztát, és frissen tálaljuk.
Csak 1 tipp: Ha ügyesek vagyunk, a tészta főzését, a raguban is befejezhetjük, ez azt jelenti, hogy a tésztát, az a utolsó pillanat előtt -"még egy pici kell neki"-, nem leöblítve, melegen átszűrjük a raguba, és abban 2-3 perc alatt főzzük készre; igaz ez néni gyakorlatot igényel, de megéri.
..és még 1: a sózás, a szalonna sós, és ha a tészta főzővizét használjuk az is sós, erre ügyeljünk!!! ...nekem elhihetitek, már tudom miről beszélek 😁😬

Tök és krém avagy Naná

Sütőtök krémleves.

Én is meglepődtem, hogy ezt a klasszikus, egy ideje, és szezonálisan divatos finomságot még nem készítettem.

Illetve készítettem, melóhelyen, de az más, pontosabban nem nagyon van méregetve...

Aztán most hétvégén, receptet kértek tőlem, és nem tudtam olyan pontosan elmondani mint ahogy azt kívánták volna....

Ezért most jöjjön az én verzióm... naná, hogy kicsit máshogy és egyszerűbben.

JÉ!zusom, gyömbér nélkül.

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES, FAHÉJJAL

Hozzávalók:

1 db kisebb sütőtök (kb.90dkg)

2 dl tejszín

4 ek. méz

1 tk. só

1 kk. őrölt fahéj

1-2 ek. liszt

tökmag

tökmagolaj
(chilipehely)

A tököt megtisztítjuk, feldaraboljuk (nem kell, túl kicsire) és sós vízben, nagyon puhára főzzük.

Egy botmixer segítségével simára turmixoljuk, mézzel, és a fahéjjal ízesítve, valamint tejszínből és lisztből készült habarással besűrítve, készre főzzük.

Pirított tökmaggal és tökmagolajjal a tetején tálaljuk. 
A levesünk édessége, zamata függ magától a tök ízétől is, ez befolyásolhatja a méz mennyiségét, ezért kóstolgassuk, és vigyázzunk,hogy nem vigyük el "a desszert irányába".

Én, naná, hogy egy kevéske chilivel is vadítottam ezt a fincsi kis krémlevest.

Sóska és tészta avagy Pasis ügy

Na kérem, most tessék bátran nevetni. Ott hátul is.

Talán már említettem, hogy engem, itt a házban, ahol lakom, szeretnek vagy...., de mindegy.

Amikor tök szezon volt, böcsüettel sorakoztak a tökök, az ajtóm előtt, mire hazaértem és nem kétszer. Ezen kívül néhány patiszon, egy-két paradicsom, paprika, egy nagy adag csípős, de olyan, hogy a szomszéd néni, azt mondta, -Gyerek, ettől még a vala... valamid is füstölni fog.-

Tegnap, amikor rápillantottam az kilincsen lógó kis zacsira, ami tele volt szép zöld levelekkel, egyből tudtam hogy narkós leszek, egyből tudtam, hogy ma fincsi, spenótos-penne lesz a mönü. Pasis módon, ahogy bevittem  a lakásba, úgy zacsistól letettem a, a, hát a, valahova.

Ma amikor neki láttam a főzésnek, meglepődve tapasztaltam, hogy valaki kiette a penne tésztát a spájzból.

Gyerünk a boltba, tej, kolbász, pékárú, hypo, műsorújság, és csoki a gyerekeknek < ez egy jó indok, még akkor is ha nincsenek is gyerekek.

Aztán haza, és vissza penne-ért.

Most aztán minden meg van; de a lépcsőházban találkoztam a szomszéd nénivel, és kapva az alkalmon,  megköszöntem neki a spenótot. 

Ő mosolyogva, csak annyit mondott:

-Szívesen; 😁 sóska.

ZAMATOS SÓSKÁS PENNE

Hozzávalók:

25-30 dkg penne

60 dkg friss sóska

15 dkg sárgarépa

4 ek. virágméz

4 ger. fokhagyma

2 dl tejszín

3-4 ek. olívaolaj

10 dkg vékonyra szeletelt, füstölt sonka (pl.fekete erdei)

só

A tésztát kifőzzük.

A sóskát megmossuk, a középső erét kitépkedjük, majd forrásban lévő vízben 1 perc alatt megfonnyasztjuk, leszűrjük. Egy deszkán, éles késsel "csapkodva" pépesre vagdossuk, de aprító géppel is csinálhatjuk -gondolom, bár nekem nincs ilyenem-. 

A fokhagymát durvára aprítjuk, a sárgarépát lereszeljük.

Száraz serpenyőbe csurgatjuk a mézet, elkezdjük hevíteni, amikor szépen felhabzik beleszórjuk a fokhagymát, finoman megkaramellizáljuk, aztán hozzáadjuk a sóskát, a répát és az olívaolajat. Megsózzuk, kavargatva, 1-2 percig pároljuk, majd a tejszínnel és kb. ugyanannyi vízzel felöntve, közepes lángon sűrűre forraljuk.

A kifőtt penne tésztát, beleforgatva, tálaljuk, a tetejére pedig keskenyre csíkozott, és megpirított sonkát szórunk.  

Máj és hagyma avagy Csak egy kis csavar

Ismét egy klasszikus étel, illetve annak indult...

Ez van, már semmit se tudok úgy elkészíteni ahogy "kell" 👈 na jó ez csak vicc, de akkor is.

...és valóban, mindig úgy KELL? csak úgy lehet? nem értem...

TÁRKONYOS SERTÉSMÁJ 

Hozzávalók:

70 dkg sertésmáj

1 nagy fej vöröhagyma

10 dkg kolozsvári szalonna

1 ek. mustár

liszt

tárkony

bors, só

(rizibizi)

A szalonnát felcsíkozzuk és egy kevéske zsiradékon megpirítjuk, kiszedjük, félretesszük.

A megtisztított sertésmájat és a vöröshagymát, csíkokra illetve félkarikákra vágjuk, majd a visszamaradt zsiradékon, együtt, elkezdjük pirítani.

Amikor a máj elveszti nyers színét, megszórjuk egy evőkanálnyi lisztel, felöntjük annyi vízzel ami épp ellepi (inkább kevesebb), hozzáadjuk a mustárt, borssal és tárkonnyal ízesítjük és alaposak kiforraljuk. A májat NE főzzük sokat, mert keményedik.

Tálalás előtt belekeverjük a szalonnát, szükség szerint sózzuk; és  rizibizivel kínáljuk.

(Aki szereti, több mustárt is használhat.)

Pulyka és patiszon avagy A vacsi ma

Tegnap amikor hazaértem a melóból, nem jutott más eszembe, mint főzés. És!?

Röviden ennyi.

PARADICSOMOS PULYKARAGU, PATISZONNAL

Hozzávalók:

80 dkg kockázott pulykacomb

1 db patiszon (csillagtök, kb 70 dkg)

25 dkg paprika

2 fej vöröshagyma

2 dob. darabolt paradicsom konzerv (1/400 g)

1 tk. kristálycukor

oregánó

só

chili vagy fokhagyma, esetleg mindkettő 😉

A vöröshagymát felaprítjuk, a paprikát apró kockákra vágjuk, és együtt szépen üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a húst, és amikor elveszti nyers színét, megsózzuk, oregánóval ízesítjük; vízzel felöntögetve a pörkölthöz hasonlatosan főzzük 30-35 percet.

Ekkor hozzáborítjuk a paradicsom konzerveket, és a cukrot, és amikor felforr belekeverjük az időközben megtisztított és felkockázott patiszont, aprított chilivel (vagy fokhagymával, esetleg mind kettővel) ízesítve 20-25 perc alatt készre, puhára főzzük.
Jelen esetben gerslivel (árpagyöngy) tálaltam amit sós, babérlevéllel ízesített vízben főztem meg.
(A főzési idő, függhet a hús kockák méretétől, én "bolti" darabolásút használtam, ami viszonylag kicsi, ezért elég volt ennyi idő neki.)

Zöldbab és petrezselyem avagy Csak rövide

Mostanában picit gyakrabban készítek főzeléket, mint az előző években. Ennek több oka is van, de erre most nem térnék ki; de ha valakit éredkel, vagy  megesz a pene, esetleg a fenész, kérdezze meg priviben. A privi az egy új dolog, amit már ősidők óta használunk, csak eddig nem így hívtuk. Ez van, manapság amit lehet, lerövidítünk, még beszéd közben is; és ez egy jó dolog! A fent említett privi -nél is spóroltunk 1 egész betűt, úgy hogy  hurr...

A mai klasszikus étkem, lehetne stílusosan - Sert.sült, pár.káp, tört burg.

De nem, sőt ezt túlzottan nem is lehet rövidíteni, mert... de mégis; ki is húzom ezt a mondatot.

Ami viszont rám nagyon jellemző, hogy megkívánok egy klasszikus főzeléket, de mégsem se bírom elkészíteni, a szokásos módon.

Z.BABFŐZ. PETR.-VEL ÉS S.OLD.-AL

     avagy

ZÖLDBABFŐZELÉK, PETREZSELYEMMEL 

     ÉS SÜLT OLDALASSAL

Hozzávalók:

60-70 dkg zöldbab

1 szép szál petrezselyemgyökér, zöldjével

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

1 p. tejföl (150 g)

2 ek. liszt + a habarás

lestyán

bors, só

(ízlés szerint ecet, vagy citromlé; én 3 ek. citromlevet adtam hozza a főzés során)

Az oldalast, eldarabolva, só, bors, majoránna, és egész kömény ízesítéssel  fólia alatt sütöttem, puhára.

A zöldségeket szépen megtisztítjuk, a zöldbabot 3-4 centis (természetesen lehet kisebb, nagyobb, kinek hogyan tetszetős) darabokra vágjuk, a petrezselyemgyökeret felkockázzuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, üvegesre sütjük, hozzáadjuk, a petrezselyem kockákat, megsózzuk és vízzel felöntve (ellepve) kb. 10-12 percig forraljuk.
Ezután beletesszük a zöldbabot, befűszerezzük (nálam most jött a a citromlé) és vízzel felöntve, kellemes, roppanós, puhára főzzük.
2 evőkanál lisztből fokhagymás rántást készítünk, amivel berántjuk a főzelékünket.
A főzeléket van aki sűrűbben, van aki hígabban szereti, ennek függvényében, tejfölös habarással sűrítjük, én 2 ek. lisztet használtam, persze ezt befolyásolja az is, hogy mennyi "leve" van a főzinek 😉 
Amikor elkészültünk, aprított petrezselyemzölddel frissítjük, ezt a fincsi, klasszikus, de mégis egy kicsit más étket.
Az oldalassal kínáljuk, vagy olyan feltéttel ami feltétel nélkül kedvünkre való 😄