Egyszerű marharagu szárzellerrel és kakukkfűvel

Amikor (sajnos ritkán) szárzellerhez jutok, akkor nincs megállás és így vagy úgy, de képes vagyok, akár az éves adagomat is felzabálni elfogyasztani.

Például így:

PARADICSOMOS MARHARAGU, SZÁRZELLER

Hozzávalók:

80 dkg marhalábszár (vagy comb)

4 ek. mustár

2 szál szárzeller

1 dob. darabolt paradicsom konzerv (400g)

4 ger. fokhagyma

2 dl vörösbor

1 dl tejszín (elhagyható)

kakukkfű

bors, só

A lábszár húst, szükség szerint megtisztítjuk és felcsíkozzuk.

Egy tálban a mustárt, őrölt borssal összekeverjük alaposan betapicskoljuk vele a húscsíkokat, 3-4 evőkanálnyi olajat locsolunk rá, majd fóliával letakarva, minimum 1 egész napig, hűtőben pácoljuk. 
(2 nap sem árt neki, de közbe-közbe forgassuk át)  
A bepácolódott húst egy magasabb falu edényben, olívaolajon lepirítjuk (kicsi fröcskölni fog), majd felöntjük a vörösborral és jól kiforraljuk. 
Ezután megsózzuk, kakukkfűvel és 2 gerezd zúzott fokhagymával ízesítjük. 
Hozzáadjuk a paradicsom konzervet, egy kis vizet, és innen tovább, lassan rotyogtatva, pörkölt módjára főzzük, tehát mindig csak annyi vizet öntünk rá, amennyi épp ellepi. 
Amikor a hús majdnem megpuhult (az utolsó 10-15 percben) beletesszük a feldarabolt szárzellert, a maradék 2 gerezd fokhagymát (zúzva), majd a legvégén, a tejszínt is beleöntjük, jól összefőzzük, de már ne forraljuk túl, mert a tejszín (minőségtől függően) kicsapódhat.
Köretként, jelen esetben, egy kis fokhagymával ízesített puliszkát kívántam mellé, de mindenki azzal körítse amivel szívesen fogyasztaná ezt a pompás mannát. 

 
 

Almával töltött csirkecomb avagy Ez még nem a más tolla

Egy férfi társammal beszélgettünk a főzésről amikor is a csirkecomb jött szóba, illetve a töltése, megemlítettem, hogy lényegében és ügyeskedve„bármit” betölthetünk a bőre alá...

Aztán, Ő is elkezdett ötletelni (igaz kicsit viccelődve); jókat mosolyogtunk, én meg komolyan vettem ezt-azt amiből előbb vagy utóbb ételkreáció lesz. 

Nem kell ám, bonyolult, igazán nagy Őrültségekre gondolni, csak olyanokra amit eddig nem próbáltunk, nem mertünk kipróbálni, pedig itt volt előttünk nap, mint nap.

ALMÁVAL TÖLTÖTT CSIRKECOMB, 
    ZSÁLYÁVAL ÉS FINOM KÖRÍTÉSSEL

Hozzávalók:
4 db csirkecomb
1 db alma
20 dkg rizs
10 dkg zöldborsó (mirelit)
1 db kápia paprika
zsálya
bors, só
A csirkecombokat megtisztítjuk, sóval, borssal és aprított zsályával bedörzsöljük.
Az almát meghámozzuk és szép vékony szeletekre vágjuk, majd ügyesen a csirkecombok bőre alá tömködjük.
Enyhén kiolajozott tepsibe tesszük őket (ha egy kevéske fehérbort önthetünk alá - nem fogja elrontani) és közepes erősségű sütőben kb. 40 perc alatt pirosra sütjük.
A szokásos módon elkészítjük rizst, illetve mielőtt felöntenénk vízzel, belekeverjük a felkockázott kápia paprikát és a fagyos zöldborsót is.   

Sárgabarackmagolaj és a mozzarella azaz A föld ajándékai

Donum Terrea jóvoltából sikerült kipróbálnom a Sárgabarackmag-olajat és mondhatom fantasztikus élményben volt részem, mindenkinek ajánlom, legalább egyszer ki kell próbálni (aztán majd rákapunk).

Nekem most nagyon jó jött; mert egyel bővülhetett a mozzarella népszerűsítő variációim sora.

 












BÁRSONYOS ÖNTET
     MOZZARELLA SAJTHOZ 
             1 adag 
Hozzávalók:
1 db mozzarella
1/4 szál szárzeller
2 ek. Sárgabarackmag-olaj (Donum Terrae)
chili pehely
reszelt citromhéj
só
salátafélék

A szárzeller darabkát jó apróra kockákra vágjuk, majd alaposan elkeverjük az olajjal, egy csipet sóval és chili pehellyel ízesítjük, 5-10 percig „érleljük”.

Tálaláskor tépkedett salátára rakjuk a felszeletelt mozzarellát, rálocsoljuk az öntetet és a végén reszelt 

citromhéjjal koronázzuk.

  

FRANK JÚLIA - Currys burgonya - Szakácsmustra 8.

Drága bloggertársaim, vagy bárki aki kedvet kapna hozzá, még tart a Szakácsmutsra 8. fordulója - Frank Júliával; lehet jelentkezni, illetve elküldeni a pályamunkákat a ciro.bacsi@gmail.com címre, február 13. péntek éjfélig.

Úgy döntöttem szerénységem is részt vesz ebben és egy finom currys burgonyát választottam amihez Júlia paníros húst ajánl, de én most édes-csípős csirkeszárnyat sütöttem hozzá. 

CURRYS BURGONYA

Hozzávalók:

1 kg burgonya

4 db főtt tojás (eredetinél 3 db)

2 p. kefir (eredetinél 2dl)

1 nagy fej vöröshagyma

curry por

bors, só

A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk és roppanós puhára főzzük.

A vöröshagymát felkockázzuk, forró olajon üvegesre pirítjuk.
A kefirt a pirított hagymával, curry porral, borssal és sóval összekeverjük.
A tojásokat felkockázzuk.
Egy kis tepsit vékonyan kiolajozunk, beleszórjuk a burgonyát, a tojást, a tetejét pedig meglocsoljuk a hagymás-currys kefirrel, majd forró sütőben szépen összesütjük.

A csirkeszárnyakat megsóztam, köménnyel és chili pehellyel megszórtam, tepsibe raktam, egy-két kanál mézzel megcsepegtettem, fólia alatt puhára sütöttem, az utolsó 10 percben meghintettem szezámmaggal és fólia nélkül rápirítottam.
Tálaláskor feltétlen adjunk hozzá citromkarikát, mert azzal ügyesen ellehet takarni a picit „jobban” megsült szárnyvégeket ;)

Zöldséges tészta avagy Ott az igazság

Az utóbbi idők kedvenc mondata vagy legalábbis a lényege:

Milyen zöldségleves az, amelyikben nincs egy kis hús!

Ez az igazság Margó és Ági főzős műsorában hangzott el. 

Akkor én ezen egy jót mosolyogtam, Ők pedig egy egész csirkét beledaraboltak a levesbe.

Amikor ezt a tésztát elkészítettem, egy jót mosolyogtam magamon; :) bár az a kicsi kis szalonna megbocsájtható. 

Ugyi?!  

PIKÁNS, ZÖLDSÉGES FÜLECSKE

Hozzávalók:

25-30 dkg orecchiette (fülecske, de jó a kagyló is)

10 dkg szalonna

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyem gyökér

15 dkg spenót
3-4 ek. balzsamecet

3 ger. fokhagyma

kakukkfű

chili pehely

só

Parmesan vagy Grana Padano sajt

A tésztát kifőzzük.

Közben a szalonnát apró kockákra vágjuk és a felkarikázott zöldségekkel együtt picit megpirítjuk, majd a tészta főzővizével meg-meglottyintva puhára pároljuk. 
(Amíg a zöldségek nem puhulnak meg, addig ne sózzuk, mert ugyi a tésztafőzővize is sós, illetve a szalonnától is kap egy kis sósságot.)  
Amikor megpuhultak, rádobjuk a spenótot, az aprított fokhagymát, (most szükség szerint sózhatjuk) és beízesítjük kakukkfűvel, chili pehellyel és a balzsamecettel; pár pillanat múlva (ha a spenót „összeesett”), beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
Tálaláskor reszelt Parmesan sajttal megszórjuk.
TUDTAD? „A kakukkfűben sok timol van, ez egy erősen antiszeptikus hatású olaj. amely segít legyőzni a légzőrendszer fertőzéseit...”
 

Zsályás burgonyafánk, almás-káposztával és csirkemájjal avagy Egy estés kaland a Kedvencemmel

Több mint fél éve receptjeim jelennek meg a Kedvenc - Gasztro magazinban; ez számomra maximális megtiszteltetés, és a magazint mindenkinek tisztelettel ajánlom. 
Pompás receptek a blogszférából, olvasói-receptek, rejtvények, (pályázatok) azaz egy jó ízű szórakoztató, kikapcsolódás, amit kihagyhatatlan főzőcske követ ;)
Szóval amikor azt kérték tőlem, hogy kellene valami fánk recept a februári számba, amiben lesz egy pár soros bemutatkozásom is, hát mit mondjak nagyon megörültem neki.
De miért pont fánk? amikor nem tartozom a túlságosan sütögetős emberkék közé (ez mostanában ölég sokat emlegetem) és különben is Anyunál jobban és jobbat nem süt senki. 
Aztán ahogy tovább olvasom a levelet, kiderült, hogy nem holnapra kell a recept, hanem tegnapra :/ 
...és előkapartam egy régi, jó, fánk receptet, amit kölyök koromban sokszor készített a Mamikám vacsorára, egyszerűen csak tejföllel (fokhagymával vagy kaprosan).     

(Talán érdekes, de mindenképpen természetes, hogy a drága Mamikáink, semmit sem méregettek és mégis jobb, finomabb volt amit Ők készítettek.)

ZSÁLYÁS BURGONYAFÁNK,

   SPICCES ALMÁS-KÁPOSZTÁVAL
       ÉS BOR ILLATÚ CSIRKEMÁJJAL

Hozzávalók:

a fánkhoz

25 dkg burgonya

15 dkg liszt

1,5 dkg élesztő

1 db tojás

1 dl tej

friss zsálya

bors, só 

egy csipet kristálycukor 

a káposzta
40 dkg  vecsési savanyú káposzta
2 dl fehérbor
2 db alma
friss zsálya
bors, só
50 dkg csirkemáj

A burgonyát héjában megfőzzük; megpucoljuk; burgonyanyomóval áttörjük és kihűtjük.

Az élesztőt, 1 dl kézmeleg, cukros tejben felfuttatjuk.

A kihűlt, áttört burgonyához hozzákeverjük a lisztet, a tojást és a felfutott élesztőt, sóval, borssal és egy jó adag nagyon finomra aprított zsályával ízesítjük.

Egy fakanállal alaposan összedolgozzuk, majd 20-25 percig, letakarva, langyos helyen kelesztjük.

A megkelt tésztát (átkeverés, átdagasztás nélkül), olajba mártott evőkanállal forró zsiradékba szaggatjuk és szép pirosra sütjük.
A csirkemájat megtisztítjuk és egyben vagy nagyobb darabokban hagyjuk.
Az almát felkockázzuk.

A savanyú káposztát kissé átmossuk, szükség szerint megvagdossuk, felöntjük a borral és annyi vízzel amennyi éppen ellepi, aztán fedő alatt lassan puhára pároljuk, ha kell sóval, valamint borssal, zsályával ízesítjük. 5-10 perc elteltével belepakoljuk a csirkemájakat amit enyhén besózunk, és az almakockákat, majd újabb  15-20 perc után levesszük a fedőt és a levét elpároljuk.
Tálaláskor az káposzta tetejére szedjük a csirkemájat és a fánkocskákkal körítjük.
Jó étvágyat!

Raguleves és Mákos tészta azaz a Napi menü 1.

Ez kérem szépen, terveim szerint, egy új rovat lesz a blogomban.

A története egyszerű: 

-Jó kajáid vannak, de olyan igazi, hétköznapit nem is tudsz, már csinálni?

-Hmm, nem tudom, de meg próbálom.  

A leves:

SERTÉSRAGULEVES, 

    SZÁRZELLERREL ÉS TÁRKONNYAL

Hozzávalók:

45 dkg sertéslapocka

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

25 dkg zöldborsó (fagyasztott)

1 szál sárgarépa

2 szál szárzeller

1 p. tejföl

2-3 ek. liszt

fűszerpaprika

kömény

tárkony

bors, só

A sertéshúst felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, olívaolajon üvegesre pirítjuk és hozzáadjuk a húst.

Amikor a hús elveszti nyers színét megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük annyi vízzel ami éppen ellepi, borssal, köménnyel ízesítjük és „pörkölt” módjára főzzük.

Közben felkarikázzuk a sárgarépát és amikor a hús kezd puhulni ezt is hozzákeverjük, majd bő 1 liter vizet hozzáöntünk és közepes erősséggel felforraljuk.

Amikor forr, beleszórjuk a fagyos zöldborsót, a felszeletelt szárzellert, és az aprított fokhagymát, tárkonnyal fűszerezzük.

Tejfölből és lisztből habarás készítünk, és ha már minden megpuhult a levesünket behabarjuk.

 
A második:

MÁKOS TÉSZTA, 

    KÖRTÉVEL ÉS MAZSOLÁVAL

Hozzávalók

dkg széles metélt

1 db szép, nagy körte (kb. 30dkg)

5 dkg mazsola

darált mák

vaj   

porcukor 

A tésztát kifőzzük.

A körtét felkockázzuk, a mazsolát beáztatjuk.
Egy serpenyőben vajat olvasztunk (kb. 5dkg) és átmelegítjük rajta a körtekockákat, kicsit piríthatjuk is és most az sem baj talán, ha „keményebb” a körte; aztán közé keverjük a mazsolát is, és az egyészet összeforgatjuk a kifőtt tésztával.
Tálaláskor porcukorral kevert mákkal meghintjük. 
Almával is készíthetjük. 

Almás-kolbászos karaj avagy Az Őrület határa

Szóval nálam így (is) készülhetnek az ételkreációk; - ami külön-külön megállja a helyét, azt meg kell próbálni együtt is.

Pl.: almás torma van, alma és a sertés hús passzol, kolbászhoz fogyasztunk tormát, tejszínes torma és

tormamártás van, almás kolbász van

 

ALMÁS-KOLBÁSZOS KARAJ,
    TORMÁVAL ÉS ZSÁLYÁVAL

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj

1 pár debreceni

1 db nagy alma  (20-25dkg)

2 ek. ecetes torma

2 dl tejszín

zsálya

só

A sertéskarajt felszeleteljük, kissé megklopfoljuk, megsózzuk és egy serpenyőben szépen megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.

Ezalatt egy másik serpenyőben, egy kevéske olívaolajon átmelegítjük a félkarikákra vágott debrecenit, hogy kiadja a színét, aztán felöntjük bő egy deci vízzel, belekeverjük a tormát, 1-2 perc elteltével hozzáadjuk a tejszínt és a keskeny gerezdekre szeletelt almát, zsályával szükség szerint sóval ízesítjük.

Pillanatok alatt (hogy az alma nem menjen szét), összeforraljuk.

A ragut a hússzeletekre tálaljuk; jelen esetben párolt hajdinát kívántam mellé, de köret, természetesen, lehet szabadon választott.

 

Blogkóstoló 21.

Immáron a 21. „fordulójához” érkezett a Blogkóstoló aminek a háziasszonya Márti a „hogymegtudjuknézni” blog szerzője, aki ugyan egy kis segítséggel, de nemes egyszerűséggel Vikit azaz Szamóca recept-oldalát sorsolta nekem.

Mellesleg Viki blogjában mindenki választ kap a nagy kérdésre: Mit főzzek holnap? :) 

Mivel nem vagyok egy túlzottan süti sütögetős emberke (nagy titok), blogkóstolók alkalmával, mindig megnézem a sütiket, illetve édességeket és azt hiszem, hogy egyszer már el is készítettem egy finomságot :)

Az túlzás lenne megígérnem, hogy ezen változtatok, pontosabban, hogy több sütit édességet fogok alkotni ezek után, de mindenképp előtérbe helyezem a blogkóstolók alkalmával.

Most is így tettem és mondhatom nagyon finomat ettem, igaz én a töltelékbe egy kis szárított levendulát is belecsempésztem.

TÚRÓS, VAJAS-PÁNKÓ

Hozzávalók:

A tészta:

50 dkg liszt

15 dkg puha vaj

3 dkg élesztő

1 db tojás + 1 kenés

2 dl tej

2 ek. cukor

2 ek. tejföl 

1/2 citrom reszelt héja

1 csipet só

A töltelék:

50 dkg túró

10 dkg cukor

1/2 citrom reszelt héja

2 cs.vaníliás cukor

5 dkg beázatott mazsola (elhagyható).

Az élesztőt a langyos (kézmeleg) tejbe morzsoljuk. Hozzákeverünk egy evőkanál lisztet és a cukrot (tehát kovászt készítünk), szép „habosra” felfuttatjuk.

A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk.

A többi hozzávalót a felfuttatott élesztővel együtt a liszthez adjuk, és az egészből sima, rugalmas tésztát gyúrunk. 
A tésztát letakarva legalább fél órát kelesztjük.

Közben összekeverjük a töltelék hozzávalóit.

A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, és 8 centis (Vikié nagyobb volt)  pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk belőle. A tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, 15-20 percig kelesztjük.

A megkelt tésztáink közepét a hüvelykujjunkkal jól benyomjuk, „kis gödröket készítünk” megkenjük őket a felvert tojással, aztán minél több tölteléket halmozunk a közepükbe úgy, hogy a tészta széléből körben legalább egy-két centi szabadon maradjon. 

Előmelegített, gázsütő 4-5 fokozatán szépen megsütjük (kb. 20 perc) 
Nekem ebből a mennyiségből 20 db jött ki.

Ime az eredeti  recept :)

Már többen kérdeztétek tőlem is, a gázsütő fokozatait. Hát ez egy érdekes ügy! 
Most az én öreg sütőm, adatait írom le, de és főleg tésztáknál már alá kell pakolnom ezt-azt, mert alulról erősebben süt, ez a mostani Pánkónál is „észrevehető” (az alja icikét-picikét erősebben sült) és az sem általános, hogy elől? hátul? vagy az oldalánál? hevesebb a sütőnk.
Ezért szokás mondani : A sütőjét mindenki, maga ismeri! illetve célszerű a használati utasítást megőrizni mert abban ez le van írva, de abban is jelölik az esetleges eltéréseket.
Tehát szerintem ehhez lehet nagyjából tartani és FIGYELNI a tésztákat, amikor már kezdenek illatozni.