Libamell és gersli avagy 3x zöld

Márton napján...

...a sztorit ma már mindenki ismeri.

...aki nem, az egész évben éhezik!

...vagy valami ŐrültenJóÉtelt eszik 😉😁

ZÖLDFŰSZERES LIBAMELL

  ZÖLDSÉGES-VARGÁNYÁS ÁRPAKÁSÁVAL

    ÉS MÉZES ZÖLDALMÁVAL

Hozzávalók:

2 db hízott libamell (1/kb.40 dkg)

őrölt rozmaring

majoránna

kakukkfű

bors, só

20 dkg árpagyöngy (gersli)

20 dkg sárgarépa

15 dkg petrezselyemgyökér

20 dkg vargánya (fagyasztott, kockára vágva)

2 ger. fokhagyma

lestyán

majoránna

őrölt kömény

3-4 db szegfűszeg

petrezselyem zöldje

só

2-3 db zöld alma

1-2 ek. méz

Az árpagyöngyöt egy éjszakára hidegvízbe áztatjuk.

A zöldségeket feldaraboljuk, a fokhagymát durvára aprítjuk.

Egy kevéske zsiradékon megfuttatjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a fokhagymát és a fagyos vargányát, majd 1-2 perc elteltével a lecsepegetettet árpagyöngyöt is.

Majoránnával, lestyánnal, köménnyel, sóval és szegfűszeggel ízesítjük, - amennyiben a szegfűszegtől egy kicsit tartunk, akár el is hagyható vagy első főzéskor használjunk kevesebbet, aztán a legközelebbi alkalommal már lehetünk bátrabbak 😉 – majd rizottóhoz hasonlatosan, tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel, ami ellepi, bele-belekevergetve főzzük, az árpagyöngy kb. 30 perc alatt pattanós puhára puhul – persze ínyünk szerint tovább is készíthetjük, de ugyi igazából nagyon puha „sosem” lesz-. Tálalásig lefedve melegen tartjuk, tálaláskor aprított petrezselyem zölddel frissítjük.

A sütőt bemelegítjük 160-170 fokra.

A libamellek bőrét beirdaljuk, (de csak a bőrét, a húsába nem vágunk bele!), sózzuk, borsozzuk, és majoránnával, őrölt rozmaringgal, kakukkfűvel alaposan bedörzsöljük.

Egy hideg, száraz serpenyőben, a bőrével lefelé, közepes lángon 5-6 percig pirítjuk, illetve kisütjük a zsírját, majd átfordítjuk és ott is 4-5 percig sütjük.

A kisült zsírjából egy-két kanálnyit átteszünk egy másik serpenyőbe.

Ha a serpenyőnket nem tudjuk berakni sütőbe, akkora melleket átrakjuk egy tepsibe, meglocsoljuk a zsírjával, és az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük.

Tálalás előtt a sütőből kivéve, legalább 5 percet pihentetjük.

A félretett libazsíron alma gerezdeket karamellizálunk, a közben finoman mézzel megcsepegtetjük.